云南正宗傳統(tǒng)手工制作火腿月餅技術(shù)培訓(xùn)班2021年報(bào)名簡(jiǎn)章
[日期:2021-10-12] 來(lái)源:云南技能培訓(xùn)網(wǎng) 作者:云南技能培訓(xùn)網(wǎng) 閱讀:1695次
云南正宗傳統(tǒng)手工制作火腿月餅技術(shù)培訓(xùn)班2021年報(bào)名簡(jiǎn)章
云南正宗傳統(tǒng)手工制作火腿月餅培訓(xùn):
火腿月餅初創(chuàng)于民國(guó)時(shí)期的昆明合香樓,是中秋傳統(tǒng)節(jié)日食品。主要食材有精面、火腿、豬油等。
火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等,其中硬殼火腿月餅最具代表性。云南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”,因其初制時(shí)每個(gè)足有老兩四兩重,四個(gè)合裝,正好老斤一斤。
火腿月餅外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤制,八口酥而不飛屑,比其他酥餅有韌性,并不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖,成甜中咸、咸中甜、總而香的滋味,膾炙人口。
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