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2022年云南省茶藝師職業(yè)資格初級(jí)模擬考試練習(xí)題

[日期:2022-01-28]   來(lái)源:云南技能培訓(xùn)網(wǎng)  作者:云南技能培訓(xùn)網(wǎng)   閱讀:2239次

1、(判斷題)烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。

參考答案:錯(cuò)誤

2、(判斷題)茶葉的植物學(xué)特征,應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛,葉齒疏淺,嫩莖成扁形,葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎,連接上一條側(cè)脈。

參考答案:錯(cuò)誤

3、(判斷題)宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。

參考答案:錯(cuò)誤

4、(判斷題)茶葉的植物學(xué)特征,應(yīng)是芽和嫩葉背面有銀白色茸毛,葉齒顯著,嫩莖成園柱形,葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎,連接上一條側(cè)脈。

參考答案:正確

5、(判斷題)在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序包含:煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。

參考答案:錯(cuò)誤

6、(判斷題)白茶品飲時(shí),沖泡大約5分鐘后,茶湯呈淺黃色,此時(shí),方可端杯品嘗。

參考答案:錯(cuò)誤

7、(判斷題)一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

參考答案:正確

8、(判斷題)在味覺(jué)的感受中,舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣,舌尖易感受苦味。

參考答案:錯(cuò)誤

9、(判斷題)開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí),自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

參考答案:錯(cuò)誤

10、(判斷題)茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制,溫度越高,茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。

參考答案:錯(cuò)誤

11、(判斷題)神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶,不在臨睡前飲茶。

參考答案:錯(cuò)誤

12、(判斷題)今人泡茶用軟水,因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度高,故茶味濃。

參考答案:正確

13、(判斷題)在茶沖泡過(guò)程中,雙手將茶奉到賓客面前是中國(guó)傳統(tǒng)禮節(jié)客來(lái)敬茶的具體表現(xiàn)。

參考答案:正確

14、(判斷題)品茶只是精神上的享受不能解渴。

參考答案:錯(cuò)誤

15、(判斷題)安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn):條索卷曲、壯結(jié)、重實(shí);色澤鮮潤(rùn)顯砂綠;沖泡后,香氣馥郁持久,有“七泡留余香”之譽(yù)。

參考答案:正確

16、(判斷題)制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘一葉一芽,大都為對(duì)口葉,芽葉已成熟。

參考答案:錯(cuò)誤

17、(判斷題)在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序包含:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。

參考答案:正確

18、(判斷題)用玻璃杯沖泡,奉茶時(shí)左手輕握杯身,右手托杯口,雙手將茶奉到客人面前。

參考答案:錯(cuò)誤

19、(判斷題)古人認(rèn)為“水嫩”最適宜泡茶。

參考答案:錯(cuò)誤

20、(判斷題)紫砂壺具有泡茶不失原味,色香味皆韻,茶葉不易霉餿質(zhì),泥色多變,耐人尋味,壺經(jīng)久用,反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。

參考答案:正確

21、(判斷題)清飲紅茶品飲時(shí),重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。

參考答案:正確

22、(判斷題)茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案:正確

23、(判斷題)茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛(ài)茶藝工作,精通業(yè)務(wù),追求利益最大化。

參考答案:錯(cuò)誤

24、(判斷題)食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。

參考答案:錯(cuò)誤

25、(判斷題)沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。

參考答案:正確

26、(判斷題)花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。

參考答案:錯(cuò)誤

27、(判斷題)在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境,達(dá)到“凈、雅、潔”的效果,要求茶藝師認(rèn)真整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。

參考答案:正確

28、(判斷題)時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

參考答案:正確

29、(判斷題)茶藝館經(jīng)理的職責(zé)是核查帳單,保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。

參考答案:錯(cuò)誤

30、(判斷題)綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

參考答案:錯(cuò)誤

31、(判斷題)茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。

參考答案:正確

32、(判斷題)在茶藝館服務(wù)時(shí)當(dāng)要拾起落在地面的物品,可以彎下身體翹起臀部。

參考答案:錯(cuò)誤

33、(判斷題)茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)作自我介紹時(shí),應(yīng)介紹自己的姓名和職務(wù)。

參考答案:錯(cuò)誤

34、(判斷題)秋天宜飲用綠茶,是因?yàn)榫G茶維生素C含量高,品質(zhì)溫和適中。

參考答案:正確

35、(判斷題)沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。

參考答案:錯(cuò)誤

36、(判斷題)在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程。

參考答案:錯(cuò)誤

37、(判斷題)審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目,但在評(píng)比時(shí)大部分茶類都比較注重香氣,滋味兩因子。

參考答案:正確

38、(判斷題)在與賓客服務(wù)交流過(guò)程中,茶藝師要注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

參考答案:正確

39、(判斷題)茶葉銷售包裝時(shí),要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。

參考答案:正確

40、(判斷題)為營(yíng)造品茶氛圍,品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求:“華、凈、雅、潔”。

參考答案:錯(cuò)誤

41、(判斷題)茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

參考答案:正確

42、(判斷題)由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高,因此在茶藝沖泡過(guò)程中增加過(guò)濾網(wǎng)和隨手泡兩樣茶具,以避免沖泡中溫度降低。

參考答案:錯(cuò)誤

43、(判斷題)泡茶用水的pH值小于5,茶湯品質(zhì)較好。

參考答案:正確

44、(判斷題)茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和服飾上的禮節(jié)。

參考答案:錯(cuò)誤

45、(判斷題)宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。

參考答案:正確

46、(判斷題)制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽,大都為對(duì)口葉,芽葉已成熟。

參考答案:正確

47、(判斷題)明代飲用茶葉主要是餅茶。

參考答案:錯(cuò)誤

48、(判斷題)在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步,雙手在體前自然交叉。

參考答案:正確

49、(判斷題)茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境,通常氣溫在18℃—25℃之間生長(zhǎng)最適宜。

參考答案:正確

50、(判斷題)清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是“清、香、活、甘”。

參考答案:錯(cuò)誤

51、(判斷題)沖泡黑茶時(shí),要將沸水大水流沖入蓋碗,達(dá)到充分洗滌的目的。

參考答案:正確

52、(判斷題)釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩,宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

參考答案:錯(cuò)誤

53、(判斷題)茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制,溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。

參考答案:正確

54、(判斷題)濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后舒展快,葉底黃綠厚實(shí)。

參考答案:錯(cuò)誤

55、(判斷題)竹木茶具的特點(diǎn)是,質(zhì)地透明,光澤奪目,但易破碎,易燙手。

參考答案:錯(cuò)誤

56、(判斷題)在茶葉不同類型的滋味中,平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

參考答案:錯(cuò)誤

57、(判斷題)宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇。

參考答案:錯(cuò)誤

58、(判斷題)花茶沖泡一飲后,茶碗中留下1/3茶湯,續(xù)水兩次,再三次仍有余香。

參考答案:正確

59、(判斷題)斗茶起源于唐朝,卻在宋朝得以流行。

參考答案:正確

60、(判斷題)綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同,可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。

參考答案:錯(cuò)誤

61、(判斷題)灌木型茶樹(shù)的基本特征,沒(méi)有明顯主干,葉大而密,樹(shù)冠短小。

參考答案:錯(cuò)誤

62、(判斷題)清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí),用90℃左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯,七成滿即可。

參考答案:正確

63、(判斷題)按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限,《花茶級(jí)型坯》屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案:正確

64、(判斷題)為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是:看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉。

參考答案:正確

65、(判斷題)一般沖泡烏龍茶,投茶量視喝茶人的多少而定。

參考答案:錯(cuò)誤

66、(判斷題)當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)要求雙腿并攏,上身挺胸收腹,雙手不操作時(shí),平放在工作臺(tái)上。

參考答案:正確

67、(判斷題)茶藝師與顧客行握手禮時(shí),不得輕易以自己的左手與他人相握。

參考答案:正確

68、(判斷題)雪水潔凈清靈,用于泡茶,湯色鮮亮,香味俱佳。

參考答案:正確

69、(判斷題)黃茶君山銀針品飲時(shí),茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜、別有一番滋味在心頭。

參考答案:正確

70、(判斷題)推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片,應(yīng)是“由少而老”或“由遠(yuǎn)而近”為序。

參考答案:錯(cuò)誤

71、(單選題)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A元代

B明代

C唐代

D宋代

參考答案:C

72、(單選題)沖泡普洱茶一般用以上的水溫沖泡。

A80℃

B85℃

C90℃

D95℃

參考答案:D

73、(單選題)是用于中和茶湯,使之濃淡均勻。

A茶荷

B茶海

C茶壺

D茶通

參考答案:B

74、(單選題)茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有。

A負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具,搞好茶館的衛(wèi)生工作

B每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

D負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤

參考答案:D

75、(單選題)宋代的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A泡茶

B鑒茶

C分茶

D斗茶

參考答案:D

76、(單選題)飲濃茶茶葉中的含量很高,對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。

A茶多酚、維生素

B氨基酸、咖啡堿

C茶多酚、咖啡堿

D氨基酸、葉綠素

參考答案:C

77、(單選題)清代出現(xiàn)品飲藝術(shù)。

A烏龍功夫茶

B白族三道茶

C寧紅太子茶

D云南普洱茶

參考答案:A

78、(單選題)茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí),下列選項(xiàng)中做法不妥。

A準(zhǔn)備勇氣,適時(shí)說(shuō)“不”字

B巧言誘導(dǎo),委婉拒絕

C道明原委,互相理解

D顧客第一,絕不說(shuō)“不”

參考答案:D

79、(單選題)泥色多變,耐人尋味,壺經(jīng)久用,反而光澤美觀是優(yōu)點(diǎn)之一。

A金屬茶具

B紫砂茶具

C青瓷茶具

D漆器茶具

參考答案:B

80、(單選題)在味覺(jué)的感受中,舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣,易感受鮮味。

A舌尖

B舌心

C舌根

D舌兩側(cè)

參考答案:B

81、(單選題)調(diào)味紅茶品飲時(shí),重在領(lǐng)略它的。

A香氣和滋味

B湯色和調(diào)味

C湯色和葉底

D葉底和調(diào)味

參考答案:A

82、(單選題)95℃以上的水溫適宜沖泡茶葉。

A普洱茶

B緊壓茶

C六安瓜片

D黃山毛峰

參考答案:A

83、(單選題)綠茶品飲時(shí),品嘗三開(kāi)茶,一般茶葉。

A已粗老

B梗片多

C回味干醇

D已淡

參考答案:D

84、(單選題)當(dāng)下列水中是稱為硬水。

Apb、Cu的含量大于8mg/L。

BK、Cl的含量大于8mg/L。

CCa、Mg的含量大于8mg/L。

DCo、Rn的含量大于8mg/L。

參考答案:C

85、(單選題)茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。

A茶種的由來(lái)

B茶的演變

C茶的歷史

D茶的土壤環(huán)境

參考答案:C

86、(單選題)茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí),下列是錯(cuò)誤的。

A穿旅游鞋搭配

B兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng),幅度不宜過(guò)大

C身體挺拔,含胸,下頜微收

D兩腳跟前后走直線

參考答案:A

87、(單選題)紅茶清飲,追求的是茶的。

A顏色

B真實(shí)味

C清淡

D形狀

參考答案:B

88、(單選題)磚茶的“燒心”是由大量滋生引起。

A黃曲霉

B黑曲霉

C灰綠曲霉

D新月彎孢霉

參考答案:B

89、(單選題)茶藝的主要內(nèi)容是。

A泡茶和飲茶

B表演和欣賞

C評(píng)比和鑒賞

D選茶和鑒別

參考答案:A

90、(單選題)茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,維生素C的氧化及、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A茶褐素

B茶黃素

C維生素

D茶色素

參考答案:B

91、(單選題)為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是:看場(chǎng)合、、看茶葉。

A看喝茶人的心情

B看喝茶人的身份

C看人數(shù)

D看茶具的大小

參考答案:C

92、(單選題)沖泡黑茶時(shí),將沸水大水流沖入蓋碗,達(dá)到充分洗滌后,將洗茶水。

A直接傾倒出

B緩慢傾倒出

C留在碗中

D從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

參考答案:D

93、(單選題)唐代茶葉的種類有。

A綠、白、粗、散茶

B粗、散、末、餅茶

C團(tuán)、粒、末、餅茶

D黃、粒、粗、散茶

參考答案:B

94、(單選題)茶藝師坐著泡茶時(shí),以下姿勢(shì)是不正確的。

A雙腿并攏

B翹二郎腿

C雙手平放在工作臺(tái)上

D挺胸、收腹

參考答案:B

95、(單選題)在沖泡烏龍茶的基本程序中,煮沸水、的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。。

A溫壺(杯)

B清洗茶具

C保持水溫

D不要用茶海、聞香杯,直接將茶湯分到品茶杯中

參考答案:A

96、(單選題)茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn),在南緯45°與北緯間都可以種植。

A38°

B38°

C45°

D48°

參考答案:A

97、(單選題)為體現(xiàn)禮節(jié),茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”,即。

A問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕

B點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

D與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

參考答案:C

98、(單選題)泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異,各種,必須用100℃的滾沸開(kāi)水沖泡。

A綠茶、白茶

B白茶、花茶

C烏龍茶、普洱茶

D普洱茶、花茶

參考答案:C

99、(單選題)古人對(duì)泡茶水溫十分講究,認(rèn)為“水老”,茶湯品質(zhì)。

A茶葉下沉,新鮮度提高

B茶葉下沉,新鮮度下降

C茶浮水面,鮮爽味減弱

D茶浮水面,鮮爽味提高

參考答案:C

100、(單選題)職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括。

A職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

參考答案:C