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2022年云南省茶藝師職業(yè)技能等級鑒定培訓報名:泡茶用水的注意事項

[日期:2022-06-11]   來源:云南技能培訓網(wǎng)  作者:云南技能培訓網(wǎng)   閱讀:1237次

《茶藝師》云南省國家職業(yè)技能等級證書培訓報名流程

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演,服務,管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術人員。

1.鑒別茶葉品質(zhì);

2.根據(jù)茶葉品質(zhì),選擇相適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具,選配茶點;

3.根據(jù)茶藝要求,選配音樂、服裝,插花、熏香等;

4.展示、解說茶水沖泡流程和技巧;

5.介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等。

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茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術服務的人員。茶藝師屬于新興的職業(yè),尚未被社會充分認知。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和大眾生活水平的提高,人們更重視健康與保健;作為綠色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來越多的人接受和喜愛。同時,大眾對于文化消費要求也會隨之加劇與提升,社會對茶藝表演的認知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量也將得到大幅度提高?梢哉f茶藝師是一個具有廣闊前景的職業(yè)。

國家勞動和社會保障部于2006年出臺《茶藝師國家職業(yè)標準》,凡是從事相關職業(yè)的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定,取得相應資格后方可上崗。因而茶藝師職業(yè)資格證書逐步成為就業(yè)通行證,國家職業(yè)技能鑒定的應試人數(shù)也因此而日益攀升。

本職業(yè)共設五個等級,分別為初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)

茶藝師資格考試報名條件

(一)茶藝師 國家資格五級:1、經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

(二)茶藝師 國家資格四級:1、取得本職業(yè)初級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。

(三)高級茶藝師 國家資格三級:1、取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級技工學;蚪(jīng)勞動保障行政部門審核認證的,以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

(四)技師茶藝師 國家資格二級:1、取得本職業(yè)高級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級技工學校本專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。

(五)高級技師茶藝師 國家資格一級:1、取得本職業(yè)技師資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

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泡茶用水


泡茶離不開水,水之于茶,有"水為茶之母"乙說。唐代陸羽著《茶經(jīng)》,就明確提出水質(zhì)與茶湯優(yōu)劣的密切關系,認為"山水上,江水中,井水下"。歷代茶人也十分講究泡茶選水,專門論述泡茶用水的專著就有∶唐張又新《煎茶水記》、宋歐陽修《大明水記》、宋葉清臣《述煮茶泉品》、明徐獻忠《水品》、明田藝衡《煮泉水品》、清湯蠹仙《泉譜》等。在這些論水專著中,古人論述了包括選水、試水、洗水、養(yǎng)水、儲水等多方面的內(nèi)容。

1.洗水

洗水指用各種方法處理汲來準備煮茶的水,使乙達到潔凈、甘河。有"石洗法",即用細砂過濾。有"炭選法",即"用大爸收黃梅雨水、雪水,下置十數(shù)枚鵝卵石。將三四寸左右栗炭燒紅投入水中,不生跳蟲"(明高濂《遵生八箋》)。乾隆皇帝創(chuàng)"水洗法",即"其法以大器儲水,刻以分寸,而入他水攪之。攪定,則污濁皆儲于下,而上面之水清澈系。蓋他水質(zhì)重,則下沉,玉泉體輕,故上浮,挹而盛之,不差錙銖"(清陳其穴《庸賢齋筆記》卷九)。

2.養(yǎng)水

養(yǎng)水是在儲存泡茶用水時,盡量保持其天然特聲,即所謂的"水之靈性"。

故容器、環(huán)境、取用等多方面都有講究。明張源《茶錄》中談及儲水,認為關鍵在于讓水吸收天地之靈氣,"飲茶唯貴乎茶鮮水靈。茶失其鮮,水失其靈,則與溝渠水何異"。

古人泡茶選水,十分注重水源,強調(diào)用活水,認為天落水與泉水是煮茶首選。即使在今天,我們認為用泉水烹茶最好,這是因為泉水大多出自巖石重疊的山巒,山上植被繁茂,從山巖斷層涓涓細流匯集而成的泉水,不但富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素,而且經(jīng)過砂石過濾,水質(zhì)清澈晶瑩,含氯化物極少。因此,用這種泉水沏茶,總能使茶葉的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。古人為了品飲名茶,不辭辛勞,走遍祖國千山萬水尋訪"甘泉活水",并以此為樂。我國泉水資源極為豐富,其中比較著名的就有百余處之多。鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉,號稱中國五大名泉。但也并不是所有的泉水都可用來沏茶,如硫黃礦泉水等是不能沏茶的。另一方面,泉水也不可能隨處可得,因此,對大多數(shù)茶客來說,只能視條件和可能來選擇適宜泡茶之水。

天落水,包括雨、雪、露、霜,被認為是靈水。尤其是雪水,文人逸士們敲冰掃雪用以煮茶,成為千古佳話。至于雨水,因天時不同,情況有別,一般認為,秋雨因天高氣爽、空中灰塵少,因此水味"清冽",是雨水中的上品;梅雨因天氣沉悶,陰雨連綿,會使水味遜色;夏天雷雨較多,時有飛沙走石,會使水質(zhì)不凈,水味"走樣"。但無論是雪水還是雨水,只要不是在工業(yè)區(qū)等空氣被污染的情況下,與江、湖、河水相比,它總是潔凈的,不失為沏茶的上等水品。

江、湖、河水屬于地面水,通常含雜質(zhì)較多,混濁度較高,用來沏茶難以取得好的效果。但在遠離人煙的地方,污染物少,江、湖、河水仍不失為沏茶好水。陸羽在《茶經(jīng)》中說的"其江水,取去人遠者",就是這個意思。唐代白居易在詩中說∶"蜀茶寄到但驚新,渭水煎來始覺珍",認為用渭河水煎茶就很好。李群玉說∶"吳甌湘水綠花",則認為用湘江水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中說∶"黃河之水,來自天上。濁者土色,澄之即凈香味自發(fā)。"認為即使是混濁的黃河水,只要加以澄清處理,也能使茶湯香高味醇。

井水屬地下水,懸浮物含量較少,透明度較高。但它又多為淺層地下水,特別是城市井水,易受污染危害,若用來沏茶,有損茶味。不過,若能取得清潔的活水井的水沏茶,仍可獲得一杯佳茗。明代陸樹聲在《煎茶七類》中說"井取多汲者,汲多者水活",指的就是用活井水沏茶。其實,只要遠離污染源的井水,用來沏茶都是可以的。明代焦站的《玉堂叢語》,清代竇光第、朱筠的《日下舊聞考》中都提到京城文華殿東庖井,水質(zhì)清明甘冽,曾是明、清兩代皇宮的飲用水源。

城市中的自來水大多含有較多的用來消毒的氯氣,有些在自來水管中滯留較久的水還會有較多的鐵質(zhì),用這種水沏茶會嚴重地損害茶的香味和色澤。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時,就會使茶湯變成褐色;而氯化物與茶中的多酚類化合物發(fā)生作用,會使茶湯表面形成一層"銹油",喝起來有一種苦澀味。因此,用自來水沏茶,最好事先經(jīng)過處理。方法是先將自來水盛在容器中存放一天,待氯氣等散發(fā)后再煮沸沏茶;或者是采用凈水器,將水凈化、礦化。

此外,天然水可分硬水和軟水兩種。硬水指每千克水中鈣、鎂離子含量超過8mg的水;軟水則不到8mg。用硬水泡茶,如果水的硬度太高,茶湯顏色會變暗,使茶失其本味,輕則毫無甘爽之味,重則又苦又澀,完全不能飲用,所以硬水不宜用來泡茶。大多數(shù)硬水中的鈣、鎂成分,在經(jīng)過高溫煮沸之后,能夠分解沉淀,在容器內(nèi)壁上形成水垢。水中的鈣、鎂離子大量減少,硬水也就變成了軟水。這種硬水為暫時性硬水,大自然中的硬水大多數(shù)為暫時性硬水,因此只要將水煮沸,仍能用來泡茶。

軟水是理想的泡茶用水,用這種水來泡茶,茶湯清澈明亮,香氣高爽馥郁,滋味醇正甘冽。但是大自然中的軟水只有雨水、露水、雪水等此類天落水。這種水本來就不多,再加上由于工業(yè)的發(fā)展,大氣污染程度日益嚴重,天落水也難得干凈、純潔如以前了,例如酸雨等情況。當然,蒸餾水也是軟水,但收集獲取十分不易,因而也不普遍。所以,人們?nèi)粘I钇毡槭褂玫钠悴栌盟是硬水,如江水、河水、湖水、泉水、井水、溪水等。