2023年云南省茶藝師技能等級(jí)證書(shū)理論考試練習(xí)題
1、(判斷題)唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)炙、碾、羅。
參考答案：正確
2、(判斷題)提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。
參考答案：正確
3、(判斷題)職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。
參考答案：錯(cuò)誤
4、(判斷題)過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良癥狀。
參考答案：正確
5、(判斷題)《大觀茶論》的作者是趙佶。
參考答案：正確
6、(判斷題)景瓷宜陶是明代茶具的代表。
參考答案：正確
7、(判斷題)按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《花茶級(jí)型坯》屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
參考答案：正確
8、(判斷題)科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。
參考答案：正確
9、(判斷題)蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘。
參考答案：正確
10、(判斷題)茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。
參考答案：正確
11、(判斷題)花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。
參考答案：錯(cuò)誤
12、(判斷題)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。
參考答案：錯(cuò)誤
13、(判斷題)福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以倒?jié)M為宜。
參考答案：錯(cuò)誤
14、(判斷題)在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。
參考答案：錯(cuò)誤
15、(判斷題)江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。
參考答案：正確
16、(判斷題)茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、說(shuō)明消費(fèi)。
參考答案：錯(cuò)誤
17、(判斷題)在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了清洗與消毒茶具。
參考答案：錯(cuò)誤
18、(判斷題)六大茶類(lèi)齊全于清代。
參考答案：正確
19、(判斷題)陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。
參考答案：錯(cuò)誤
20、(判斷題)唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專(zhuān)用茶具。
參考答案：錯(cuò)誤
21、(判斷題)審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。
參考答案：錯(cuò)誤
22、(判斷題)審評(píng)茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，但在評(píng)比時(shí)大部分茶類(lèi)都比較注重外形與滋味兩因子。
參考答案：錯(cuò)誤
23、(判斷題)茶藝的三種形態(tài)是品茗、營(yíng)業(yè)、表演。
參考答案：正確
24、(判斷題)紅茶類(lèi)屬全發(fā)酵茶類(lèi)，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。
參考答案：正確
25、(判斷題)防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)高，冷庫(kù)儲(chǔ)存和陽(yáng)光直射。
參考答案：錯(cuò)誤
26、(判斷題)泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。
參考答案：錯(cuò)誤
27、(判斷題)茶葉銷(xiāo)售包裝時(shí)，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。
參考答案：錯(cuò)誤
28、(判斷題)用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、隨手泡。
參考答案：錯(cuò)誤
29、(判斷題)綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開(kāi)茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。
參考答案：正確
30、(判斷題)紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2錯(cuò)誤10-6。
參考答案：正確
31、(判斷題)由于芳香物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。
參考答案：錯(cuò)誤
32、(判斷題)茶船是用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。
參考答案：錯(cuò)誤
33、(判斷題)斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。
參考答案：錯(cuò)誤
34、(判斷題)茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫(xiě)工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。
參考答案：正確
35、(判斷題)茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象。
參考答案：錯(cuò)誤
36、(判斷題)茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩�能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的分解，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。
參考答案：錯(cuò)誤
37、(判斷題)鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專(zhuān)門(mén)掌握本地茶品的沏泡方法。
參考答案：錯(cuò)誤
38、(判斷題)弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。
參考答案：正確
39、(判斷題)普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索結(jié)勻整、色澤褐紅。
參考答案：錯(cuò)誤
40、(判斷題)茶樹(shù)扦插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。
參考答案：正確
41、(判斷題)茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。
參考答案：正確
42、(判斷題)真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的作用是樹(shù)立信譽(yù)，樹(shù)立起值得他人信賴的道德形象。
參考答案：正確
43、(判斷題)茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。
參考答案：錯(cuò)誤
44、(判斷題)茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。
參考答案：錯(cuò)誤
45、(判斷題)天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。
參考答案：正確
46、(判斷題)福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，用開(kāi)水“高沖”入水壺后，大約浸泡1分鐘后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。
參考答案：正確
47、(判斷題)烏龍茶的品飲強(qiáng)調(diào)熱飲，因杯薄，香細(xì)、湯熱，故飲后杯中仍有余香。
參考答案：錯(cuò)誤
48、(判斷題)職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊(yùn)等。
參考答案：錯(cuò)誤
49、(判斷題)茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過(guò)讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。
參考答案：正確
50、(判斷題)茶樹(shù)是屬于強(qiáng)酸性作物，PH值達(dá)3.0以內(nèi)時(shí)，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。
參考答案：錯(cuò)誤
51、(判斷題)宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。
參考答案：正確
52、(判斷題)泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)50，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。
參考答案：正確
53、(判斷題)茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。
參考答案：正確
54、(判斷題)茶藝是茶文的基礎(chǔ)。
參考答案：錯(cuò)誤
55、(判斷題)為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”即問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕。
參考答案：錯(cuò)誤
56、(判斷題)紅曲霉是磚茶“發(fā)花”的有益的霉菌。
參考答案：錯(cuò)誤
57、(判斷題)在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。
參考答案：正確
58、(判斷題)紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。
參考答案：錯(cuò)誤
59、(判斷題)職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。
參考答案：正確
60、(判斷題)世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是《茶經(jīng)》。
參考答案：正確
61、(判斷題)洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。
參考答案：錯(cuò)誤
62、(判斷題)竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。
參考答案：錯(cuò)誤
63、(判斷題)沖泡黑茶時(shí)，要將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。
參考答案：正確
64、(判斷題)防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)高，儲(chǔ)存于高溫高濕和陽(yáng)光直射。
參考答案：正確
65、(判斷題)潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。
參考答案：正確
66、(判斷題)軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。
參考答案：錯(cuò)誤
67、(判斷題)一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。
參考答案：錯(cuò)誤
68、(判斷題)茶道精神是茶文化的核心。
參考答案：正確
69、(判斷題)當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。
參考答案：錯(cuò)誤
70、(判斷題)名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。
參考答案：正確
71、(單選題)在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究。
A不同茶葉品種所需水溫不同
B不同茶葉外形煮水溫度不同
C根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿
D不同的茶葉品種所需時(shí)間不同
參考答案：A
72、(單選題)神經(jīng)衰弱者飲茶以為宜。
A喝濃茶
B喝淡茶
C睡前飲茶
D絕對(duì)不飲茶
參考答案：B
73、(單選題)潮汕工夫茶沖泡時(shí)，茶承是用來(lái)的工具。
A陳放蓋碗和品杯
B貯積茶渣和廢水
C用來(lái)燙杯和潔具
D陳放茶葉和茶具
參考答案：A
74、(單選題)紅茶的保健功效主要有：、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。
A強(qiáng)胃
B健脾
C補(bǔ)肺
D強(qiáng)腎
參考答案：A
75、(單選題)茶樹(shù)性、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。
A喜溫涼
B喜溫?zé)?/span>
C喜溫暖
D喜涼爽
參考答案：A
76、(單選題)要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、、備器、雅室、沖泡、品嘗。
A觀色
B擇水
C聞香
D賞茶
參考答案：B
77、(單選題)在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列的姿態(tài)是不正確的。
A身體端正
B收腹挺胸提臀
C雙腳呈“V”字形
D雙腳呈“丁”字步
參考答案：C
78、(單選題)古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)。
A香味清高
B香味低淡
C香味馥郁
D滋味苦澀
參考答案：B
79、(單選題)茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。
A隨意坐下
B挺胸收腹
C步幅輕盈
D兩手臂自然擺動(dòng)
參考答案：A
80、(單選題)茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、。
A氨基酸
B茶多酚
C還原糖
D茶黃素
參考答案：C
81、(單選題)從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲。
A烏龍茶
B白茶
C清涼茶
D綠茶
參考答案：D
82、(單選題)濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底中夾雜芽葉。
A青綠色
B黃綠色
C銅綠色
D暗綠色
參考答案：C
83、(單選題)在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是。
A地方人民政府
B當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(mén)
C上一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)
D衛(wèi)生部
參考答案：B
84、(單選題)茶具這一概念最早出現(xiàn)于王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。
A原始時(shí)期
B西漢時(shí)期
C戰(zhàn)國(guó)時(shí)期
D三國(guó)時(shí)期
參考答案：B
85、(單選題)泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。
A50
B150
C200
D250
參考答案：A
86、(單選題)臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開(kāi)水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入中。
A聞香杯
B品茗杯
C聞香杯和品茗杯
D公道杯和品茗杯
參考答案：C
87、(單選題)城市茶藝館泡茶用水可選擇。
A雨水
B雪水
C井水
D純凈水
參考答案：D
88、(單選題)閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A工藝技術(shù)
B栽培方法
C茶樹(shù)品種
D采摘方法
參考答案：C
89、(單選題)防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因，水分含量過(guò)高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽(yáng)光直射。
A存放時(shí)間1年以上
B存放2年以上
C存放半年以上
D存放1季度以上
參考答案：A
90、(單選題)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為。
A≤0.2mg/kg
B≤0.5mg/kg
C≤2mg/kg
D≤60mg/kg
參考答案：A
91、(單選題)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。
A福建德化
B江西景德鎮(zhèn)
C浙江龍泉
D河南鈞洲
參考答案：B
92、(單選題)明代茶具的代表是。
A青花瓷器
B黑釉瓷器
C景瓷宜陶
D玻璃茶具
參考答案：C
93、(單選題)清代茶葉已齊全。
A七大茶類(lèi)
B兩大茶類(lèi)
C六大茶類(lèi)
D五大茶類(lèi)
參考答案：C
94、(單選題)六大茶類(lèi)齊全的年代是。
A唐代
B宋代
C明代
D清代
參考答案：D
95、(單選題)在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、、輔助用具三類(lèi)。
A隨手泡
B備水器
C茶船
D計(jì)時(shí)器
參考答案：B
96、(單選題)沖泡黑茶時(shí)，將沸水蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。
A大水流沖入
B100℃沖入
C高沖
D快速?zèng)_入
參考答案：A
97、(單選題)茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列走姿是錯(cuò)誤的。
A走路的幅度不宜大
B身體挺拔，含胸，下頜微收
C身體重心向后傾
D兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大
參考答案：C
98、(單選題)基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類(lèi)，半發(fā)酵的青茶類(lèi)，部分發(fā)酵的白茶類(lèi)，部分發(fā)酵的黃茶類(lèi)及后發(fā)酵的黑茶類(lèi)，共六大類(lèi)。
A綠茶類(lèi)
B花茶類(lèi)
C普洱茶
D苦丁茶
參考答案：A
99、(單選題)用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在的位置。
A客人前方桌上
B客人左邊椅上
C客人右邊椅上
D方便客人提取品飲
參考答案：D
100、(單選題)宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。
A龍井茶
B武夷茶
C蠟面茶
D北苑貢茶
參考答案：D
