1、(判斷題)烏龍功夫茶的品飲藝術起源于宋代。
參考答案:錯誤
2、(判斷題)茶葉的植物學特征,應是芽和嫩葉背面有灰色茸毛,葉齒疏淺,嫩莖成扁形,葉片側脈離葉緣2/3處向上彎,連接上一條側脈。
參考答案:錯誤
3、(判斷題)宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。
參考答案:錯誤
4、(判斷題)茶葉的植物學特征,應是芽和嫩葉背面有銀白色茸毛,葉齒顯著,嫩莖成園柱形,葉片側脈離葉緣2/3處向上彎,連接上一條側脈。
參考答案:正確
5、(判斷題)在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含:煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。
參考答案:錯誤
6、(判斷題)白茶品飲時,沖泡大約5分鐘后,茶湯呈淺黃色,此時,方可端杯品嘗。
參考答案:錯誤
7、(判斷題)一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。
參考答案:正確
8、(判斷題)在味覺的感受中,舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,舌尖易感受苦味。
參考答案:錯誤
9、(判斷題)開展道德評價時,自我批評對提高道德品質修養(yǎng)最重要。
參考答案:錯誤
10、(判斷題)茶葉的保存應注意溫度的控制,溫度越高,茶葉品質越趨于緩慢陳化。
參考答案:錯誤
11、(判斷題)神經(jīng)衰弱者應多飲濃茶,不在臨睡前飲茶。
參考答案:錯誤
12、(判斷題)今人泡茶用軟水,因為軟水中茶葉有效成份溶解度高,故茶味濃。
參考答案:正確
13、(判斷題)在茶沖泡過程中,雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。
參考答案:正確
14、(判斷題)品茶只是精神上的享受不能解渴。
參考答案:錯誤
15、(判斷題)安溪鐵觀音的品質特點:條索卷曲、壯結、重實;色澤鮮潤顯砂綠;沖泡后,香氣馥郁持久,有“七泡留余香”之譽。
參考答案:正確
16、(判斷題)制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽,大都為對口葉,芽葉已成熟。
參考答案:錯誤
17、(判斷題)在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。
參考答案:正確
18、(判斷題)用玻璃杯沖泡,奉茶時左手輕握杯身,右手托杯口,雙手將茶奉到客人面前。
參考答案:錯誤
19、(判斷題)古人認為“水嫩”最適宜泡茶。
參考答案:錯誤
20、(判斷題)紫砂壺具有泡茶不失原味,色香味皆韻,茶葉不易霉餿質,泥色多變,耐人尋味,壺經(jīng)久用,反而光澤美觀等優(yōu)點。
參考答案:正確
21、(判斷題)清飲紅茶品飲時,重在領略它的香氣和滋味。
參考答案:正確
22、(判斷題)茶葉國家強制性標準的內容包括衛(wèi)生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。
參考答案:正確
23、(判斷題)茶藝職業(yè)道德的基本準則是指熱愛茶藝工作,精通業(yè)務,追求利益最大化。
參考答案:錯誤
24、(判斷題)食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。
參考答案:錯誤
25、(判斷題)沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。
參考答案:正確
26、(判斷題)花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。
參考答案:錯誤
27、(判斷題)在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境,達到“凈、雅、潔”的效果,要求茶藝師認真整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。
參考答案:正確
28、(判斷題)時興烏龍茶藝的地點是潮汕和漳泉。
參考答案:正確
29、(判斷題)茶藝館經(jīng)理的職責是核查帳單,保證在賓客結帳前帳目準確。
參考答案:錯誤
30、(判斷題)綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。
參考答案:錯誤
31、(判斷題)茶藝館的崗位一般設有經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等。
參考答案:正確
32、(判斷題)在茶藝館服務時當要拾起落在地面的物品,可以彎下身體翹起臀部。
參考答案:錯誤
33、(判斷題)茶藝師在一般現(xiàn)場服務作自我介紹時,應介紹自己的姓名和職務。
參考答案:錯誤
34、(判斷題)秋天宜飲用綠茶,是因為綠茶維生素C含量高,品質溫和適中。
參考答案:正確
35、(判斷題)沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。
參考答案:錯誤
36、(判斷題)在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。
參考答案:錯誤
37、(判斷題)審評茶葉應包括外形與內質兩個項目,但在評比時大部分茶類都比較注重香氣,滋味兩因子。
參考答案:正確
38、(判斷題)在與賓客服務交流過程中,茶藝師要注意語言的準確和恰當。
參考答案:正確
39、(判斷題)茶葉銷售包裝時,要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。
參考答案:正確
40、(判斷題)為營造品茶氛圍,品茶環(huán)境布置的基本格調講求:“華、凈、雅、潔”。
參考答案:錯誤
41、(判斷題)茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。
參考答案:正確
42、(判斷題)由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高,因此在茶藝沖泡過程中增加過濾網(wǎng)和隨手泡兩樣茶具,以避免沖泡中溫度降低。
參考答案:錯誤
43、(判斷題)泡茶用水的pH值小于5,茶湯品質較好。
參考答案:正確
44、(判斷題)茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和服飾上的禮節(jié)。
參考答案:錯誤
45、(判斷題)宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。
參考答案:正確
46、(判斷題)制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽,大都為對口葉,芽葉已成熟。
參考答案:正確
47、(判斷題)明代飲用茶葉主要是餅茶。
參考答案:錯誤
48、(判斷題)在茶藝表演時茶藝師應站成“丁”字步,雙手在體前自然交叉。
參考答案:正確
49、(判斷題)茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境,通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。
參考答案:正確
50、(判斷題)清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“清、香、活、甘”。
參考答案:錯誤
51、(判斷題)沖泡黑茶時,要將沸水大水流沖入蓋碗,達到充分洗滌的目的。
參考答案:正確
52、(判斷題)釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩,宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。
參考答案:錯誤
53、(判斷題)茶葉的保存應注意溫度的控制,溫度越高茶葉品質的變化越快。
參考答案:正確
54、(判斷題)濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后舒展快,葉底黃綠厚實。
參考答案:錯誤
55、(判斷題)竹木茶具的特點是,質地透明,光澤奪目,但易破碎,易燙手。
參考答案:錯誤
56、(判斷題)在茶葉不同類型的滋味中,平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。
參考答案:錯誤
57、(判斷題)宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建崇。
參考答案:錯誤
58、(判斷題)花茶沖泡一飲后,茶碗中留下1/3茶湯,續(xù)水兩次,再三次仍有余香。
參考答案:正確
59、(判斷題)斗茶起源于唐朝,卻在宋朝得以流行。
參考答案:正確
60、(判斷題)綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同,可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。
參考答案:錯誤
61、(判斷題)灌木型茶樹的基本特征,沒有明顯主干,葉大而密,樹冠短小。
參考答案:錯誤
62、(判斷題)清飲紅茶用杯泡法沖泡時,用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯,七成滿即可。
參考答案:正確
63、(判斷題)按照標準的管理權限,《花茶級型坯》屬于國家標準。
參考答案:正確
64、(判斷題)為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時主要的參考因素是:看場合、看人數(shù)、看茶葉。
參考答案:正確
65、(判斷題)一般沖泡烏龍茶,投茶量視喝茶人的多少而定。
參考答案:錯誤
66、(判斷題)當茶藝師坐著泡茶時要求雙腿并攏,上身挺胸收腹,雙手不操作時,平放在工作臺上。
參考答案:正確
67、(判斷題)茶藝師與顧客行握手禮時,不得輕易以自己的左手與他人相握。
參考答案:正確
68、(判斷題)雪水潔凈清靈,用于泡茶,湯色鮮亮,香味俱佳。
參考答案:正確
69、(判斷題)黃茶君山銀針品飲時,茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜、別有一番滋味在心頭。
參考答案:正確
70、(判斷題)推銷業(yè)務交往中正確遞交名片,應是“由少而老”或“由遠而近”為序。
參考答案:錯誤
71、(單選題)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
A元代
B明代
C唐代
D宋代
參考答案:C
72、(單選題)沖泡普洱茶一般用以上的水溫沖泡。
A80℃
B85℃
C90℃
D95℃
參考答案:D
73、(單選題)是用于中和茶湯,使之濃淡均勻。
A茶荷
B茶海
C茶壺
D茶通
參考答案:B
74、(單選題)茶藝館領班的主要職責有。
A負責擦凈茶具、服務用具,搞好茶館的衛(wèi)生工作
B每天負責準備好充足的貨品及用品
C泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡
D負責對本班組員的考勤
參考答案:D
75、(單選題)宋代的主要內容是看湯色、湯花。
A泡茶
B鑒茶
C分茶
D斗茶
參考答案:D
76、(單選題)飲濃茶茶葉中的含量很高,對人體刺激過于強烈。
A茶多酚、維生素
B氨基酸、咖啡堿
C茶多酚、咖啡堿
D氨基酸、葉綠素
參考答案:C
77、(單選題)清代出現(xiàn)品飲藝術。
A烏龍功夫茶
B白族三道茶
C寧紅太子茶
D云南普洱茶
參考答案:A
78、(單選題)茶藝師在茶藝服務時,下列選項中做法不妥。
A準備勇氣,適時說“不”字
B巧言誘導,委婉拒絕
C道明原委,互相理解
D顧客第一,絕不說“不”
參考答案:D
79、(單選題)泥色多變,耐人尋味,壺經(jīng)久用,反而光澤美觀是優(yōu)點之一。
A金屬茶具
B紫砂茶具
C青瓷茶具
D漆器茶具
參考答案:B
80、(單選題)在味覺的感受中,舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,易感受鮮味。
A舌尖
B舌心
C舌根
D舌兩側
參考答案:B
81、(單選題)調味紅茶品飲時,重在領略它的。
A香氣和滋味
B湯色和調味
C湯色和葉底
D葉底和調味
參考答案:A
82、(單選題)95℃以上的水溫適宜沖泡茶葉。
A普洱茶
B緊壓茶
C六安瓜片
D黃山毛峰
參考答案:A
83、(單選題)綠茶品飲時,品嘗三開茶,一般茶葉。
A已粗老
B梗片多
C回味干醇
D已淡
參考答案:D
84、(單選題)當下列水中是稱為硬水。
Apb、Cu的含量大于8mg/L。
BK、Cl的含量大于8mg/L。
CCa、Mg的含量大于8mg/L。
DCo、Rn的含量大于8mg/L。
參考答案:C
85、(單選題)茶藝館要求從業(yè)人員對、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。
A茶種的由來
B茶的演變
C茶的歷史
D茶的土壤環(huán)境
參考答案:C
86、(單選題)茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時,下列是錯誤的。
A穿旅游鞋搭配
B兩手臂在身體兩側自然擺動,幅度不宜過大
C身體挺拔,含胸,下頜微收
D兩腳跟前后走直線
參考答案:A
87、(單選題)紅茶清飲,追求的是茶的。
A顏色
B真實味
C清淡
D形狀
參考答案:B
88、(單選題)磚茶的“燒心”是由大量滋生引起。
A黃曲霉
B黑曲霉
C灰綠曲霉
D新月彎孢霉
參考答案:B
89、(單選題)茶藝的主要內容是。
A泡茶和飲茶
B表演和欣賞
C評比和鑒賞
D選茶和鑒別
參考答案:A
90、(單選題)茶葉的保存應注意氧氣的控制,維生素C的氧化及、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。
A茶褐素
B茶黃素
C維生素
D茶色素
參考答案:B
91、(單選題)為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時主要的參考因素是:看場合、、看茶葉。
A看喝茶人的心情
B看喝茶人的身份
C看人數(shù)
D看茶具的大小
參考答案:C
92、(單選題)沖泡黑茶時,將沸水大水流沖入蓋碗,達到充分洗滌后,將洗茶水。
A直接傾倒出
B緩慢傾倒出
C留在碗中
D從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出
參考答案:D
93、(單選題)唐代茶葉的種類有。
A綠、白、粗、散茶
B粗、散、末、餅茶
C團、粒、末、餅茶
D黃、粒、粗、散茶
參考答案:B
94、(單選題)茶藝師坐著泡茶時,以下姿勢是不正確的。
A雙腿并攏
B翹二郎腿
C雙手平放在工作臺上
D挺胸、收腹
參考答案:B
95、(單選題)在沖泡烏龍茶的基本程序中,煮沸水、的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。。
A溫壺(杯)
B清洗茶具
C保持水溫
D不要用茶海、聞香杯,直接將茶湯分到品茶杯中
參考答案:A
96、(單選題)茶樹性喜溫暖、濕潤,在南緯45°與北緯間都可以種植。
A38°
B38°
C45°
D48°
參考答案:A
97、(單選題)為體現(xiàn)禮節(jié),茶藝師在服務中要注意“三輕”,即。
A問候輕、迎客輕、送客輕
B點茶輕、泡茶輕、奉茶輕
C說話輕、走路輕、操作輕
D與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕
參考答案:C
98、(單選題)泡茶的水溫應因茶類而異,各種,必須用100℃的滾沸開水沖泡。
A綠茶、白茶
B白茶、花茶
C烏龍茶、普洱茶
D普洱茶、花茶
參考答案:C
99、(單選題)古人對泡茶水溫十分講究,認為“水老”,茶湯品質。
A茶葉下沉,新鮮度提高
B茶葉下沉,新鮮度下降
C茶浮水面,鮮爽味減弱
D茶浮水面,鮮爽味提高
參考答案:C
100、(單選題)職業(yè)道德品質的含義應包括。
A職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心
B職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感
C職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感
D職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受教育的程度
參考答案:C