国产一级一片免费播放,一级毛片试看,一级毛片高清免费播放,一级毛片短视频

15887873230
13888147524

2022年昆明市中式烹調(diào)師技師職業(yè)資格模擬考試練習(xí)題

[日期:2022-05-30]   來源:云南技能培訓(xùn)網(wǎng)  作者:云南技能培訓(xùn)網(wǎng)   閱讀:1151次

1、(判斷題)凍既是一種成菜方法,也是對某些膠體溶液的俗稱,烹飪中的凍可分為動物膠和植物膠兩大類。動物膠溶液也叫“皮凍”,適合制作咸味菜肴;植物膠多用瓊脂,適合制作甜味菜肴。

參考答案:正確

2、(判斷題)食品雕刻與菜肴面點(diǎn)的制作工藝體系是一致的。

參考答案:錯誤

3、(判斷題)市肆菜是在市肆上出售的菜品,在風(fēng)格上有較強(qiáng)的排他性,經(jīng)營產(chǎn)品專業(yè)化,但是服務(wù)形式單一。

參考答案:錯誤

4、(判斷題)烹飪中使用的蹄筋有豬蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等,傳統(tǒng)習(xí)慣認(rèn)為羊蹄筋質(zhì)量上乘,堪稱蹄筋中的精品。

參考答案:錯誤

5、(判斷題)宴會菜單設(shè)計(jì)要選用有助于提高菜品價(jià)格的原料。

參考答案:錯誤

6、(判斷題)決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是配份階段。

參考答案:正確

7、(判斷題)形狀是中國菜點(diǎn)的核心,文化是中國菜點(diǎn)的靈魂。

參考答案:錯誤

8、(判斷題)擇優(yōu)選擇是一種以“滿意原則”為準(zhǔn)則的評價(jià)機(jī)制。

參考答案:正確

9、(判斷題)官府菜是指奴隸社會和封建社會中王、帝、后、大臣、宦官們共同享用的美味佳肴。

參考答案:錯誤

10、(判斷題)餐盤裝飾要以具體鮮明的感性形式展示出來。

參考答案:正確

11、(判斷題)我國的現(xiàn)代烹飪技術(shù)的發(fā)展,開始于20世紀(jì)的80年代初期。

參考答案:正確

12、(判斷題)零點(diǎn)菜單中的菜品越多越方便顧客選菜。

參考答案:錯誤

13、(判斷題)烹調(diào)質(zhì)量管理中要堅(jiān)持多炒勤烹。

參考答案:錯誤

14、(判斷題)在計(jì)算凈料成本時(shí)要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。

參考答案:正確

15、(判斷題)點(diǎn)心的分量和數(shù)量包括兩方面:一是每份點(diǎn)心的數(shù)量,二是每只點(diǎn)心的用料及配比。

參考答案:錯誤

16、(判斷題)確定培訓(xùn)需求是設(shè)計(jì)培訓(xùn)項(xiàng)目、建立評估模型的基礎(chǔ)。

參考答案:正確

17、(判斷題)歡迎外國元首或首腦的國宴,要懸掛兩國國旗,奏兩國國歌。

參考答案:正確

18、(判斷題)道德是構(gòu)成人類文明,特別是精神文明的重要內(nèi)容。

參考答案:正確

19、(判斷題)在飯店里用零點(diǎn)餐的顧客基本上是確定的散客。

參考答案:錯誤

20、(判斷題)餐盤裝飾可以美化菜肴,提高菜肴的食用價(jià)值

參考答案:正確

21、(單選題)科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

A合理性

B普遍性

C傳承性

D可變性

參考答案:A

22、(單選題)從營養(yǎng)科學(xué)的角度來說,宴會菜單菜品設(shè)計(jì)應(yīng)符合()的原則。

A原料多樣化

B菜品數(shù)量充足

C平衡膳食

D經(jīng)濟(jì)節(jié)約

參考答案:C

23、(單選題)鮸魚肚主要產(chǎn)于()。

A遼寧大連

B山東威海

C江蘇鹽城

D廣東湛江

參考答案:D

24、(單選題)零點(diǎn)餐食的特點(diǎn)是()。

A客源流動小

B客源構(gòu)成簡單

C現(xiàn)點(diǎn)菜現(xiàn)制作

D統(tǒng)一選擇菜品

參考答案:C

25、(單選題)零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)得合理與否,直接影響企業(yè)()成本的高低。

A餐飲

B原料

C調(diào)料

D用工

參考答案:A

26、(單選題)符合食品雕刻作品保鮮方法的是()。

A冷水浸泡

B堿水浸泡

C鹽水浸泡

D油水浸泡

參考答案:A

27、(單選題)餐飲企業(yè)在學(xué)生畢業(yè)離校前后推出的謝師宴菜單屬于()使用的菜單。

A標(biāo)準(zhǔn)化

B固定性

C階段性

D—次性

參考答案:C

28、(單選題)職業(yè)道德具有的明顯特征是()。

A有限性

B連續(xù)性

C多樣性

D三者皆有

參考答案:D

29、(單選題)宴會菜品的總量,一般以每人()g凈料進(jìn)行計(jì)算。

A1500

B1200

C800

D500

參考答案:D

30、(單選題)保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

A提高菜點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格

B補(bǔ)充新鮮時(shí)令菜品

C降低食品原料成本

D刪除傳統(tǒng)菜品

參考答案:B

31、(單選題)端午節(jié)為每年農(nóng)歷五月初五,在我國有吃粽子、賽龍舟、掛蒿草艾葉荷包的習(xí)俗,端午節(jié)的起源是紀(jì)念古代偉大的愛國詩人()。

A李白

B屈原

C陸游

D杜甫

參考答案:B

32、(單選題)品質(zhì)最好的魚翅顏色應(yīng)是()。

A黃白色

B灰黃色

C青色

D黑色

參考答案:A

33、(單選題)下列不屬于培訓(xùn)計(jì)劃基本內(nèi)容的是()

A培訓(xùn)目標(biāo)

B培訓(xùn)時(shí)間

C培訓(xùn)方式

D培訓(xùn)地點(diǎn)

參考答案:D

34、(單選題)在相同品種的干制鮑魚中,屬于珍品的應(yīng)是()個頭。

A2

B3

C5

D20

參考答案:A

35、(單選題)蛤士螺油是用雌性中國林蛙的()制成的干制品。

A輸卵管

B脂肪

C卵巢

D肌肉

參考答案:A

36、(單選題)餐盤圍邊裝飾中的半圍式是在餐盤的()圍擺造型。

A半邊

B一端

C兩端

D中間

參考答案:A

37、(單選題)職業(yè)道德在范圍上具有最為明顯特征是()。

A有限性

B無限性

C廣泛性

D穩(wěn)定性

參考答案:A

38、(單選題)烹調(diào)階段的管理要求從()方面加以督導(dǎo)和控制。

A成菜溫度

B原料選擇

C成本預(yù)算

D原料領(lǐng)用

參考答案:A

39、(單選題)原料加工處理后只有一種半成品可以利用,這種凈料成本的計(jì)算方法是()的計(jì)算方法。

A一料一檔

B一料多檔

C多料多檔

D不同采購渠道成本

參考答案:A

40、(單選題)食品雕刻進(jìn)行造型設(shè)計(jì)的根據(jù)是()。

A選料

B命題

C點(diǎn)綴

D刀具

參考答案:B

41、(多選題)下列符合宴會名稱確定原則的選項(xiàng)有()。

A排列有序

B主題鮮明

C簡單明了

D名實(shí)相符

E突出個性

參考答案:BCDE

42、(多選題)餐盤裝飾原料的基本衛(wèi)生要求有()

A蔬菜水果等原料清洗干凈

B選用對人體無毒無害的原料

C貝殼等材料經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理

D可食性裝飾原料不用人工合成色素著色

E果蔬雕作品可以與菜肴直接接觸

參考答案:ABCD

43、(多選題)分段圍邊裝飾給人以()的美感。

A圍而不透

B壅塞局促

C似圍非圍

D圍透結(jié)合

E虛實(shí)相錯

參考答案:CDE

44、(多選題)下列說法中,符合餐盤裝飾美化藝術(shù)的選項(xiàng)是()。

A采用適當(dāng)?shù)脑?/span>

B采用適當(dāng)?shù)氖⑵?/span>

C經(jīng)過技術(shù)處理

D擺放成固定的造型

E經(jīng)過雕刻工藝處理

參考答案:AB

45、(多選題)點(diǎn)心在宴會中的作用是()。

A能夠給顧客帶來美好的享受

B烘托宴會的主題氣氛

C與其他內(nèi)容配合達(dá)到最佳的效果

D點(diǎn)綴宴會的餐臺

E轉(zhuǎn)換飲食的味覺

參考答案:ABCDE

46、(多選題)下列符合干制整形魚翅漲發(fā)加工的關(guān)鍵問題的是()。

A保持原料形狀完整

B忌用鐵質(zhì)鍋具加熱

C加入食堿促進(jìn)漲發(fā)

D加入食鹽促進(jìn)漲發(fā)

E加入食醋促進(jìn)漲發(fā)

參考答案:AB

47、(多選題)下列餐盤裝飾方法中,屬于套盤裝飾的有()。

A單純套盤裝飾法

B套盤加圍邊裝飾法

C套盤加立雕圍邊裝飾法

D立雕圍邊式裝飾法

E居中加全圍式裝飾法

參考答案:ABC

48、(多選題)下列觀點(diǎn)中,屬于蛤士蟆油干制品形狀特征的選項(xiàng)是()。

A黃白色

B有脂肪樣光澤

C呈不規(guī)則的絲條狀

D表面光滑細(xì)膩

E形體大小差別很大

參考答案:ABC

49、(多選題)利用餐盤裝飾美化菜肴,應(yīng)遵循的基本原則是()。

A實(shí)用

B協(xié)調(diào)

C鮮明

D簡約

E高貴

參考答案:ABCD

50、(多選題)動物性原料加工要求包括()。

A注意原料的可食性,確保用料的安全性

B用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確,物盡其用

C分類整齊

D清潔場地,清運(yùn)垃圾,確保場所和器具的衛(wèi)生

E成形一致

參考答案:ABCDE



  • 波浪
  • 波浪
  • 波浪
  • 波浪