公共營養(yǎng)師是國家人力資源和社會保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一，是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓，通過國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。
根據(jù)中華人民共和國人力資源和社會保障部于2021年12月02日發(fā)布人社廳發(fā)〔2021〕92號文件，公共營養(yǎng)師被列為國家技能職業(yè)標準。職業(yè)編碼為：4-14-02-01。
本期考試時間：2022年12月25日
報考咨詢：18206863120（微信同號）
申報程序：
1、選擇健康管理師指定培訓機構(gòu)
2、在線報名填寫提交申請，再提交本人身份證復印件（正反）、學歷證書復印件（彩色）、工作年限證明原件各一張、兩寸白底免冠證件照四張（一張需要掃描版）；
3、辦理報名預交費，發(fā)教材及電子試題，申請準考證和試卷；
4、參加理論考核、專業(yè)能力考核；
5、考核每科均達到60分以上者，即可獲取證書。
2022年公共營養(yǎng)師高級（三級）技能等級考試題
1.以下是嬰兒的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（ ）2. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式實驗期內(nèi)動物體重增加量（g）/實驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）表示的是（ ）A.蛋白質(zhì)的氨基酸評分 B.蛋白質(zhì)的功效比值 C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價3. 一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（ ）5. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( )具有節(jié)約蛋氨酸的作用。7.二十二碳六烯酸DHA在體內(nèi)具有降血脂改善血液循環(huán)等功效，它是由食物中的（ ）衍生而來。10. 具有降低血中膽固醇作用的物質(zhì)是（ ）12. 食物中絕大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本構(gòu)成單位是（ ）13. 下列具有抗生酮作用的物質(zhì)是（ ）14.碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過有氧氧化反應(yīng)后的最終產(chǎn)物是（ ）16.1g脂肪、1g蛋白質(zhì)和1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量比為（ ）17.成人蛋白質(zhì)供給的能量以占總能量的（ ）為宜。18.每100g花生仁產(chǎn)生能量563kcal，即（ ）kj。19. 患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫�？赡転椋� ）27. 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（ ）28. 缺乏下列哪種元素可增加齲齒的發(fā)病率（ ）33. 以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源 ( )34. 為了滿足生長發(fā)育的需要，10－13歲兒童（ ）35. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食物過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（ ）36. 與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點是（ ）37. 對于兒童喜愛的西式快餐，例如漢堡特餐（包括牛肉漢堡、薯條，可樂等）的敘述，何者最為正確（ ）39. 嬰兒添加輔食的起始時間應(yīng)為（ ）40. 關(guān)于老年生理代謝的特點，敘述不正確的是（ ）B.老年人骨骼密度逐漸下降，易于發(fā)生骨折，男性比女性明顯C.腎實質(zhì)細胞從30歲開始每10年下降10%41. 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加 （ ）48. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（ ）51. 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染�！ �52. 細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（ ）的標志。 A. 食品中的菌數(shù) 53. 食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（ �。┧膫�方面的指標。 54. 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（ �。┖椭贫ê蛨�(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準�！ . 適當選擇農(nóng)藥品種 55. 學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題得（ �。！ �56. 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（ ）期。 A. 新生兒 57. 中國營養(yǎng)學會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（ �。！ . 0.63MJ（150Kcal） 59.中國居民膳食指南共包括（ ）條內(nèi)容60. 腎臟疾病病人常要限制水分的攝入，簡單的計算方法為（ ）61. 糖尿病患者動脈粥樣硬化并發(fā)癥主要因素是 的升高（ ）62. 治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是 ( )63. 空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿�。� ）67. 痛風病人應(yīng)禁用下列哪類食物（ ）69.（ ）是目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品包藏方法70. 食物在烹調(diào)時會遭到損失，下列選項中不屬于保護性措施的是（ ）73. 5kcal能量換算為國際標準單位為（ ）。74.脂肪平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（ ）。75.下列維生素中，不屬于水溶性維生素的是（ ）。 76．高原作業(yè)人員能量供給在非高原作業(yè)基礎(chǔ)上增加（ ）。79. 既不提供能量，也不參與構(gòu)成機體組織，但又是人體不可缺少的營養(yǎng)素是（ ）。81．以下烹調(diào)方法中，糖尿病患者應(yīng)注意避免的是（ ）。82．在糖尿病治療的治療方法中，最基本的治療方法是（ ）。85．在我國，巨幼紅細胞性貧血的常見原因是（ ）缺乏。88. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（ ）。91. 中國居民平衡膳食寶塔居于塔尖的食物種類是（ ）。92. 以下有關(guān)母乳蛋白質(zhì)特點敘述錯誤的是（ ）。93. 以下不符合老年人營養(yǎng)需要特點的是（ ）。94. 中國居民平衡膳食寶塔所列食物種類一共有（ ）。95. 以下食物中容易受到黃曲霉毒素污染的是（ ）。96. 沙門氏菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。97. 食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（ ）。98. 食品發(fā)生腐敗與變質(zhì)主要因素是（ ）。99. 腸外臨床營養(yǎng)支持過程中補充蛋白質(zhì)最理想的來源是（ ）。100. 亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現(xiàn)是（ ）。1、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是（ ）D、食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值E、在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸A、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題D、如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成3、有關(guān)蛋白質(zhì)互補作用的理解，正確的是（ ）A、蛋白質(zhì)互補作用專指谷類與豆類的混合食用B、蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果D、蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E、蛋白質(zhì)互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”4、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有（ ）C、是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量D、是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量E、是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量B、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白B、氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況11、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是（ ）A、不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的 D、反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸A、是由1個分子的甘油（C.3H803）和3個分子脂肪酸組成的酯B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料A、脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要E、脂肪與乳糖比成熟乳省，以適應(yīng)新生兒消化23、下列食物中，血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量增加食用的是（ ）24、下面有關(guān)植物化學物的正確說法是（ ）D、它反映一定溫度下和一定時間后食品質(zhì)量變化的程度E、timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.B、全年皆可發(fā)病，尤以7---9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以3---5月高發(fā) 28、有關(guān)巴氏殺菌的論述正確的是（ ）B、通過加熱破壞一些食品中腐敗微生物數(shù)量30、營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容應(yīng)包括（ ）35、下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是（ ）E、膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收B、在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物38、谷類蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)成分包括（ ）40、禽肉所含蛋白質(zhì)中含量較高的是（ ）43、（ ）屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、營養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡 55、可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有（ ）73、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（ ）等對人體不利的物質(zhì)76、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（ ）83、（ ）屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、營養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡 95.可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有（ ）1. 牛璜酸、肉毒堿通常被稱為半必需氨基酸。（ ）2. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（ ）3. 膳食纖維不能提供能量，也不構(gòu)成機體組織，更要影響礦物質(zhì)吸收，所以對人體而言，弊多于利。（ ）4. 食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成食品添加劑，一般認為二者中人工化學合成食品添加劑的毒性較弱。（ ）5. 孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷能量攝入是否適宜。（ ）6. 與巨幼紅細胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是葉酸和維生素B6。（ ）7. 人體內(nèi)的鐵主要以還原鐵的形式存在，少數(shù)食物中為三價鐵。（ ）9. 發(fā)生細菌性食物中毒后應(yīng)該隔離病人以防止傳染。（ ）10. 水溶性維生素大量攝入后容易在體內(nèi)積聚造成中毒。（ ）11. 胃有分泌可消化食物的胃液，儲存食物，通過蠕動將食物與胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白質(zhì)等大分子營養(yǎng)物質(zhì)的功能。（ ）13. 需要營養(yǎng)支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應(yīng)首選腸內(nèi)營養(yǎng)。（ ）14. 谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）15. 每次哺乳臨近結(jié)束時，奶中蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（ ）16. N-亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（ ）17. 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。（ ）18. 酒中甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒，主要侵害視神經(jīng)，導致視網(wǎng)膜受損。（ ）19. 飲用硬度較硬的水的人群的心血管病發(fā)病率較高。（ ）20. 機體的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、從事活動和生長發(fā)育三個方面。（ ）21. 所有植物性蛋白質(zhì)都屬于不完全蛋白。( )22. 非必需氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)時不需要的氨基酸。( )23. 深色蔬菜水果含大量維生素A，可以作為補充維生素A的食物來源。( )24. 1IU的維生素A換算為視黃醇當量應(yīng)為0.3μɡ。( )25. 雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，因此應(yīng)該多多益善。( )26．揮發(fā)性鹽基總氮是鑒定食品腐敗變質(zhì)的化學指標之一。( )27. 嬰兒配方奶粉是按照母乳營養(yǎng)成分比例生產(chǎn)出來的，所以完全可以替代母乳。( )30. 黃曲霉毒素具有很強耐熱性，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。( )31. 病人手術(shù)后進行腸外營養(yǎng)的時間應(yīng)該越長越好。( )32．肥胖是高脂血癥的發(fā)病因素之一，但與痛風無關(guān)。( )33．保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人用，以治療疾病為目的。( )34. 重病患者需要營養(yǎng)支持時，首選腸外靜脈營養(yǎng)。( )35. 靜脈營養(yǎng)支持包括中心靜脈和周圍靜脈兩種途徑。( )36.所有植物性蛋白質(zhì)都屬于不完全蛋白。（ ）37.因為膳食纖維不能被人體吸收和利用，所以對人體而言并無益處。（ ）38.人體缺鐵時一定會有血紅蛋白濃度的降低。（ ）40.胡蘿卜素中最具有維生素A生物活性的是ß-胡蘿卜素。（ ）43.需要營養(yǎng)支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應(yīng)首選腸內(nèi)營養(yǎng)。（ ）44.反式脂肪酸攝入量多時可以增加冠心病的危險性。（ ）45.母乳中鈣磷比例不利于嬰兒對鈣的吸收和利用。（ ）46.膳食中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在于植物性食品中，可直接被吸收。（ ）47.谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）48.每次哺乳臨近結(jié)束時，奶中蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（ ） 49.與巨幼紅細胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是葉酸和維生素B6。（ ）50.維生素E是一種很重要的自由基清除劑，會對人體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。（ ）51.孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷能量攝入是否適宜。（ ）52. 食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成食品添加劑，一般認為二者中人工化學合成食品添加劑的毒性較弱。（ ）53. N-亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（ ）54. 必需脂肪酸的攝入量一般認為應(yīng)不少于總熱能的3%。（ ）55. 血糖生成指數(shù)越低，血糖升高越趨緩和，葡萄糖在人體內(nèi)擴散的速度越緩慢。（ ）56. 限制氨基酸就是指蛋白質(zhì)中對人體有害而應(yīng)當限制的氨基酸。( )57.由于豬肝中富含β-胡蘿卜素，因此經(jīng)常食用豬肝可以預防夜盲癥。( )58. 1IU的維生素A換算為視黃醇當量應(yīng)為0.3μɡ。( )59. 重病患者需要營養(yǎng)支持時，首選腸外靜脈營養(yǎng)。( )60. 社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（ ） 61. 母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形（ ） 62. 對酸度超過標準的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售（ ） 63. 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（ ） 66. 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要（ ）67. 乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒（ ）68. 維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等（ ）69. 食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（ ）72. 鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到5%以上（ ）73. 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進鈣的吸收74血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈硬化有關(guān)（ ）75. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量大于每公斤體重1.2克（ ）76. 膽汁中不含有消化酶，但膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的作用（ ）77. 骨質(zhì)疏松的老年人補鈣的同時，應(yīng)注意補充維生素B（ ）80. 蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。（ ）3. 世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量上限為 克/天。4. 食品腐敗變質(zhì)的原因和條件主要有： 、 、 。6. 營養(yǎng)調(diào)查與評價的方法有 、 、 和 。7. 醫(yī)院基本膳食一般可分為 、 、 、 幾類。9. 海魚脂肪含有大量的 ，可以起到預防心血管疾病的作用。10. 中國居民膳食指南指出常人每日應(yīng)攝入鈣 。11. 牛奶中唯一的碳水化合物是______________。 13. 正常成年人能量消耗的3個途徑分別是______________、______________和______________。14. 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了______________和抗胰蛋白。 15．膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的定義包含了四項內(nèi)容： 、16. 根據(jù)不同使用目的，醫(yī)院病人的膳食種類可分為______________、______________和______________三類。17. 人體鈣最理想的食物來源是______________。19. 膳食調(diào)查通常采用的幾種方法是：______________、______________、______________和食物頻數(shù)法（或化學分析法）。20. 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：______________、化學性 和物理性（放射性）22. 已知食物含氮量，計算食物中蛋白質(zhì)含量應(yīng)用的方法是 。23. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn) ，老年人出現(xiàn) 。24. 按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為4類，即 、 、26. 世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量上限為 克/天。28.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為 。29. 海魚脂肪含有大量的 ，可以起到預防心血管疾病的作用。30. 醫(yī)院基本膳食一般可分為 、 、 、 幾類。31. 海魚脂肪含有大量的________________，可以起到預防_______________的作用。32. 關(guān)于膳食脂肪酸，在動物食物中主要含_______，而在植物性食物中主要含______。33. 因缺乏尼克酸發(fā)生癩皮病的"3D"癥狀分別指______________、______________、 ______________。34. 糖尿病人進行營養(yǎng)治療時應(yīng)注意補充的維生素有______________和______________。 35. 維生素B1缺乏可引起________________，維生素C缺乏可引起________________。
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