1、(判斷題)“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功,所以茶人們常說(shuō)“水是茶之母”。
參考答案:正確
2、(判斷題)中泠泉原位于鎮(zhèn)江金山之西的長(zhǎng)江江中盤渦險(xiǎn)處,汲取極為困難。
參考答案:正確
3、(判斷題)夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦澀。
參考答案:正確
4、(判斷題)土耳其人喜歡喝黑茶。
參考答案:錯(cuò)誤
5、(判斷題)宋瓷從裝飾上看以素為主,汝、官、哥、鈞都是青瓷。
參考答案:正確
6、(判斷題)沖泡的技法常常是茶藝動(dòng)作中最有觀賞性的動(dòng)作,優(yōu)美的沖泡動(dòng)作往往讓人感到美不勝收。
參考答案:正確
7、(判斷題)文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重,品茗時(shí)注重意境,與會(huì)茶友,須人品高雅,有較好修養(yǎng)。
參考答案:正確
8、(判斷題)現(xiàn)代茶人認(rèn)為“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱佳的水,才稱上宜茶美水。
參考答案:正確
9、(判斷題)茶館工作間的設(shè)計(jì),一般設(shè)在堂口中間部位,但要離門口近一點(diǎn),工作間應(yīng)有一扇門直接通室外。
參考答案:錯(cuò)誤
10、(判斷題)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則是GB7718-2011。
參考答案:正確
11、(判斷題)掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧,才能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。
參考答案:正確
12、(判斷題)水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7時(shí),茶湯色加深,茶黃素就容易自動(dòng)氧化而損失,茶紅素自動(dòng)氧化使湯色發(fā)暗,以致失去湯味的鮮爽度。
參考答案:錯(cuò)誤
13、(判斷題)摩洛哥所謂的三道茶,是敬三杯奶茶。
參考答案:錯(cuò)誤
14、(判斷題)根據(jù)交往通道的性質(zhì),可將交往分為單向交往和雙向交往。
參考答案:錯(cuò)誤
15、(判斷題)鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動(dòng)內(nèi)容之一。
參考答案:正確
16、(判斷題)唐代詩(shī)人杜牧在《題茶山》一詩(shī)中贊道:“山實(shí)東南秀,茶稱瑞草魁”。說(shuō)明茶之美。
參考答案:正確
17、(判斷題)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
參考答案:正確
18、(判斷題)陶土茶具最初是粗造的土陶,然后逐步演變?yōu)楸容^堅(jiān)實(shí)的硬陶,再發(fā)展為表面敷釉的釉陶。
參考答案:正確
19、(判斷題)職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)了職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。
參考答案:正確
20、(判斷題)一杯拉茶,佐以印度面包或馬來(lái)椰漿飯,是中層階級(jí)的美味早餐。
參考答案:錯(cuò)誤
21、(判斷題)孟臣罐是明末清初時(shí)的制壺大師惠孟臣,其制作的小壺非常聞名,后人把精美的紫砂壺稱為孟臣罐。
參考答案:正確
22、(判斷題)紅茶最基本的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉、味甘,干茶色澤偏深,紅中帶烏黑,所以英語(yǔ)中稱“redTea”。
參考答案:錯(cuò)誤
23、(判斷題)茶藝表演的背景音樂(lè)一般選用純音樂(lè),健康抒情的流行曲也可以選用。
參考答案:正確
24、(判斷題)宮廷茶藝的特點(diǎn)是場(chǎng)面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級(jí)森嚴(yán)且?guī)в姓紊省?/span>
參考答案:正確
25、(判斷題)違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡,構(gòu)成犯罪的,由司法機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。
參考答案:錯(cuò)誤
26、(判斷題)唐晚期盛行煎茶,煎茶法用的茶是餅茶。
參考答案:錯(cuò)誤
27、(判斷題)安溪鐵觀音香氣濃郁,具“玫瑰香”,湯色紅艷鮮亮具“金圈”,品質(zhì)超群,被譽(yù)為“群芳最”。
參考答案:錯(cuò)誤
28、(判斷題)沖泡不同類別的茶葉,使用不同的茶具,茶葉的投放量是沒(méi)有差異的。
參考答案:錯(cuò)誤
29、(判斷題)中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃~100℃的開(kāi)水沖泡。
參考答案:正確
30、(判斷題)送客人時(shí),等客人轉(zhuǎn)過(guò)身后,茶藝服務(wù)人員就能轉(zhuǎn)移目送客人的視線。
參考答案:錯(cuò)誤
31、(判斷題)如何根據(jù)四季的特點(diǎn)選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù),也是茶藝師必須要考慮的問(wèn)題。
參考答案:正確
32、(判斷題)綠茶是最早出現(xiàn)的茶類。
參考答案:正確
33、(判斷題)制作黃茶的原料是單芽。
參考答案:錯(cuò)誤
34、(判斷題)時(shí)大彬清代最著名的紫砂壺大師,是紫砂壺史上的一代宗師。
參考答案:錯(cuò)誤
35、(判斷題)茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體,承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。
參考答案:正確
36、(判斷題)在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí),茶湯味澀有毒。
參考答案:錯(cuò)誤
37、(判斷題)茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分,對(duì)茶葉的色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)保健起著重要的作用。
參考答案:正確
38、(判斷題)衡量斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)是看湯色和湯痕。
參考答案:錯(cuò)誤
39、(判斷題)英國(guó)本土不產(chǎn)茶,而茶的人均消費(fèi)量占全球首位。
參考答案:正確
40、(判斷題)藏族飲茶與內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同,是以熬的方式取茶汁。
參考答案:錯(cuò)誤
41、(判斷題)武夷巖茶當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。
參考答案:正確
42、(判斷題)世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。
參考答案:錯(cuò)誤
43、(判斷題)茶藝服務(wù)人員可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶具,采用不同方法為賓客沏泡。
參考答案:錯(cuò)誤
44、(判斷題)康王谷谷簾泉因茶圣陸羽曾親品其味,故易名陸子泉。
參考答案:錯(cuò)誤
45、(判斷題)制作白茶的原料是芽或一芽二葉初展。
參考答案:正確
46、(判斷題)茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂(lè)”。
參考答案:錯(cuò)誤
47、(判斷題)明代飲茶鼎盛,并形成了飲茶方法史上一次重大變革。
參考答案:正確
48、(判斷題)人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù),能開(kāi)拓了視野,陶冶了情操,凈化了心靈。
參考答案:正確
49、(判斷題)六安瓜片宜選用上投法。
參考答案:錯(cuò)誤
50、(判斷題)水的硬度和PH值關(guān)系密切,而PH值又影響茶湯色澤及口味。
參考答案:正確
51、(判斷題)白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世,做事只要肯吃苦,才有甜香來(lái)!”。
參考答案:正確
52、(判斷題)君山銀針形似雀舌,勻齊壯實(shí),鋒顯毫露,色如象牙,魚(yú)葉金黃。
參考答案:錯(cuò)誤
53、(判斷題)熱情服務(wù)周到,深受顧客的歡迎是茶藝營(yíng)銷人員必備的個(gè)人素質(zhì)修養(yǎng)。
參考答案:正確
54、(判斷題)用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者,按自己的意愿支付勞動(dòng)者工資。
參考答案:錯(cuò)誤
55、(判斷題)閩紅工夫系福建閩南茶品。
參考答案:錯(cuò)誤
56、(判斷題)六安瓜片香氣清純,滋味甜爽,湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮。
參考答案:錯(cuò)誤
57、(判斷題)將樂(lè)擂茶的基本原料中其茶葉不全是茶葉,可以野生植物的嫩葉。
參考答案:正確
58、(判斷題)一般來(lái)說(shuō),水溫越高,溶解度越大,茶湯越濃;反之,水溫越低,茶湯就越淡。
參考答案:正確
59、(判斷題)茶藝館應(yīng)保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面無(wú)垃圾、間窗無(wú)積灰、洗手間無(wú)異味等。
參考答案:正確
60、(判斷題)洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤(rùn)。
參考答案:正確
61、(判斷題)煎茶法在用茶的制作過(guò)程中先將茶餅在文火上炙烤后趁熱碾茶。
參考答案:錯(cuò)誤
62、(判斷題)選用嫩度適宜的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉作原料,制成的紅茶湯色紅艷,品質(zhì)上乘。
參考答案:正確
63、(判斷題)茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制,溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。
參考答案:正確
64、(判斷題)如遇雨天,茶藝服務(wù)人員要主動(dòng)為客人套上傘套或寄存雨傘。
參考答案:正確
65、(判斷題)山東省濟(jì)南市是我國(guó)著名的泉城。有關(guān)濟(jì)南泉水的記載,最早見(jiàn)于《春秋》。
參考答案:正確
66、(判斷題)白毫銀針的沖泡水溫選擇80℃~85℃。
參考答案:正確
67、(判斷題)為生病的客人服務(wù)時(shí),需主動(dòng)詢問(wèn)客人哪里不舒服,看是否有特殊需要,以便及時(shí)幫助客人。
參考答案:正確
68、(判斷題)原則,就是人們活動(dòng)的根本準(zhǔn)則;規(guī)范,就是人們言論、行動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)。
參考答案:正確
69、(判斷題)微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。
參考答案:錯(cuò)誤
70、(判斷題)祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條形緊秀,鋒苗好,色澤具有“寶光”。
參考答案:正確
71、(單選題)有詩(shī)云:“戲作小詩(shī)君莫笑,從來(lái)佳茗似佳人”。他把優(yōu)質(zhì)的茶比喻成讓人一見(jiàn)傾心的絕代佳人。
A蘇東坡
B李清照
C辛棄疾
D黃庭堅(jiān)
參考答案:A
72、(單選題)逢年過(guò)節(jié),摩洛哥政府必以招待外國(guó)賓客。
A紅茶
B甜茶
C奶茶
D拉茶
參考答案:B
73、(單選題)白毫銀針茶藝中品茶時(shí)需在沖泡后經(jīng)過(guò)分鐘后,茶芽條條挺立,猶如雨后春筍。
A1~2
B3~4
C5~6
D7~8
參考答案:C
74、(單選題)在書中就有記載的一種烹煎方法。
A《大觀茶論》
B《茶經(jīng)》
C《茶錄》
D《神農(nóng)本草》
參考答案:B
75、(單選題)是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗,同時(shí)也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。
A三道茶
B酥油茶
C油炒茶
D擂茶
參考答案:D
76、(單選題)在茶席設(shè)計(jì)中,器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性,色彩協(xié)調(diào),簡(jiǎn)潔實(shí)用,。
A美觀
B合理
C方便操作
D凸顯個(gè)性
參考答案:C
77、(單選題)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有等。
A溫度
B熱氣
C暖流
D寒流
參考答案:A
78、(單選題)當(dāng)客人即將入座前,茶藝師應(yīng)主動(dòng)為客人拉開(kāi)椅子,送上濕巾、茶單,并介紹,或是讓客人挑選茶樣。
A供應(yīng)茶品
B周圍環(huán)境
C主打產(chǎn)品
D各種茶葉
參考答案:B
79、(單選題)餅茶須經(jīng)炙、碾、三道工序,加工茶末,再進(jìn)行煎茶。
A搗
B碎
C羅
D磨
參考答案:C
80、(單選題)灸茶這道程序是蒸青餅茶用灸烤。
A微火
B中火
C大火
D中大火結(jié)合
參考答案:A
81、(單選題)下列沖泡手法中寓意為客人為茶中知音。
A鳳凰三點(diǎn)頭
B雙手內(nèi)旋
C高沖法
D回旋斟水法
參考答案:C
82、(單選題)文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和。
A茶藝文化
B陶瓷文化
C禮儀文化
D心態(tài)文化
參考答案:D
83、(單選題)五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂,從裝飾上看以素為主,不是青瓷。
A汝窯
B官窯
C定窯
D鈞窯
參考答案:C
84、(單選題)下列不適合用來(lái)沖泡普洱茶的茶具是。
A蓋碗
B瓷壺
C紫砂壺
D玻璃杯
參考答案:D
85、(單選題)在制作的過(guò)程中須加入清油。
A八寶茶
B酥油茶
C豆子茶
D面罐茶
參考答案:D
86、(單選題)“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長(zhǎng)期為年左右的竹。
A一
B二
C三
D四
參考答案:A
87、(單選題)如果說(shuō)杭州有“龍井茶,虎跑泉”雙絕的話,那么,廬山上的“云霧茶,”,在茶界也堪稱為珠璧之美。
A谷簾泉
B中泠泉
C北京玉泉
D趵突泉
參考答案:A
88、(單選題)屬于茶藝師茶前服務(wù)范圍。
A迎賓
B送客
C泡茶
D介紹茶肴
參考答案:A
89、(單選題)下列標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
AGB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》
BGB/T30766-2014《茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)》
CGB/T19598-2009《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》
DNY/T288-2002《綠色食品茶葉》
參考答案:A
90、(單選題)從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤。
A青綠
B暗綠
C黃綠
D褐色
參考答案:D
91、(單選題)茶葉中維生素是一種還原劑,有防止脂質(zhì)過(guò)氧化、控制乙型肝炎及預(yù)防流感等作用,以下描述錯(cuò)誤的是。
A防衰老
B治病
C抗癌
D防治壞血癥和貧血
參考答案:B
92、(單選題)要使茶樹(shù)生長(zhǎng)良好,要求漫射光和多。
A紫外線
B紅外線
C藍(lán)光
D紫光
參考答案:A
93、(單選題)烏龍茶“茶房四寶”是指。
A潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯
B潮汕風(fēng)爐、玉書碨、茶盤、茶葉罐
C潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、茶盤
D潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、酒精爐
參考答案:A
94、(單選題)服務(wù)人員在語(yǔ)言上要注意談吐文雅、語(yǔ)調(diào)親切甜潤(rùn)、音量適中、。
A內(nèi)容文明
B講究文字
C講究技巧
D真誠(chéng)有禮
參考答案:C
95、(單選題)特點(diǎn)是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn),人物古雅有致,加上施金加彩,顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派。
A廣彩茶具
B金屬茶具
C漆器茶具
D黑瓷茶具
參考答案:A
96、(單選題)當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵時(shí),茶湯發(fā)暗,滋味變淡。
A0.1mg/L
B0.2mg/L
C0.3mg/L
D0.4mg/L
參考答案:A
97、(單選題)茶單的形式、色彩、字體、版面設(shè)計(jì)應(yīng)從的角度去考慮,還要方便賓客翻閱,簡(jiǎn)單明了,對(duì)賓客有吸引力,使茶單成為茶藝館美化的一部分。
A藝術(shù)
B顧客
C經(jīng)濟(jì)學(xué)
D茶葉產(chǎn)品特點(diǎn)
參考答案:A
98、(單選題)沖泡時(shí),水溫,用茶,沖泡時(shí)間宜()。
A高,少,短
B低,多,長(zhǎng)
C低,多,短
D高,多,短
參考答案:D
99、(單選題)關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理,以下描述錯(cuò)誤的是。
A認(rèn)真執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測(cè)
B必須持有有效的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》,從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查
C建立日常衛(wèi)生保潔制度,并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)督促檢查
D加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作,不用設(shè)置吸煙室
參考答案:D
100、(單選題)設(shè)計(jì)茶單要靈活,注意各大茶類品種的搭配,要考慮季節(jié)因素,安排,推陳出新,同時(shí)還要顧及賓客的個(gè)性愛(ài)好要求。
A主流茶類
B時(shí)令茶類
C特色茶類
D優(yōu)質(zhì)茶類
參考答案:B