《茶藝師》云南省國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)證書培訓(xùn)報(bào)名流程

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。

1.鑒別茶葉品質(zhì)；

2.根據(jù)茶葉品質(zhì),選擇相適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，選配茶點(diǎn)；

3.根據(jù)茶藝要求,選配音樂(lè)、服裝，插花、熏香等；

4.展示、解說(shuō)茶水沖泡流程和技巧；

5.介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等。

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茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場(chǎng)所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。茶藝師屬于新興的職業(yè)，尚未被社會(huì)充分認(rèn)知。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大眾生活水平的提高，人們更重視健康與保��；作為綠色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來(lái)越多的人接受和喜愛(ài)。同時(shí)，大眾對(duì)于文化消費(fèi)要求也會(huì)隨之加劇與提升，社會(huì)對(duì)茶藝表演的認(rèn)知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量也將得到大幅度提高�？梢哉f(shuō)茶藝師是一個(gè)具有廣闊前景的職業(yè)。

國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2006年出臺(tái)《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，凡是從事相關(guān)職業(yè)的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定，取得相應(yīng)資格后方可上崗。因而茶藝師職業(yè)資格證書逐步成為就業(yè)通行證，國(guó)家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)也因此而日益攀升。

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）

茶藝師資格考試報(bào)名條件

（一）茶藝師　國(guó)家資格五級(jí)：1、經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。

（二）茶藝師　國(guó)家資格四級(jí)：1、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。

（三）高級(jí)茶藝師　國(guó)家資格三級(jí)：1、取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級(jí)技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)證的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

（四）技師茶藝師　國(guó)家資格二級(jí)：1、取得本職業(yè)高級(jí)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級(jí)技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。

（五）高級(jí)技師茶藝師　國(guó)家資格一級(jí)：1、取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

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茶的傳說(shuō)典故

1.茶的起源傳說(shuō)

說(shuō)到茶，追本溯源，最早自然要提到神農(nóng)了�！渡褶r(nóng)本草》載∶"神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。"又《本草衍義》中記∶"神農(nóng)嘗百草，一日遇七十毒，得茶而解之。"（"荼"是茶的古字）古時(shí)的傳說(shuō)是∶神農(nóng)得天獨(dú)厚，生來(lái)就有一個(gè)水晶般透明的肚子，什么東西在肚子里活動(dòng)都能看得一清二楚。有一次神農(nóng)發(fā)現(xiàn)肚子不舒服，腸胃中出現(xiàn)塊塊黑斑，同時(shí)舌麻口干，胸悶氣急，他就把一種開(kāi)白花的常綠樹(shù)樹(shù)葉咀嚼吞食，忽覺(jué)葉汁在肚子里上下游動(dòng)，所到之處，黑斑漸消，人也開(kāi)始感到舒服起來(lái)。這種樹(shù)葉汁水，像巡邏兵一樣在肚子里查來(lái)查去，直到把“黑斑”消滅光。神農(nóng)意識(shí)到，這些黑斑、舌麻等就是中毒的表現(xiàn)，而這種樹(shù)葉有解毒的特效，因此形象地把它叫作“查”。傳說(shuō)寄托了人們對(duì)神農(nóng)的崇敬和懷念。后來(lái)，倉(cāng)頡造字時(shí)，造了個(gè)“茶”字來(lái)代替“查”字，這就是現(xiàn)在茶葉的“茶”。

2.各地名茶典故

（1）龍井茶與虎跑泉的傳說(shuō)

傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采茶，以體察民情。一天，乾隆看見(jiàn)幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵墨綠墨綠的茶篷前采茶，心中一樂(lè)，也學(xué)著采了起來(lái)。剛采了一把，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)“太后有病，請(qǐng)皇上急速回京。”乾隆皇帝聽(tīng)說(shuō)太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城。其實(shí)太后只因山珍海味吃多了，一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃里不適，并沒(méi)有大病。此時(shí)見(jiàn)皇兒來(lái)到，只覺(jué)一股清香傳來(lái)，便問(wèn)帶來(lái)什么好東西。皇帝也覺(jué)得奇怪，哪來(lái)的清香呢他隨手一摸，啊，原來(lái)是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過(guò)后已經(jīng)干了，濃郁的香氣就是它散出來(lái)了。太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說(shuō)“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥�！鼻�隆見(jiàn)太后這么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。

龍井茶、虎跑泉素稱“杭州雙絕”�；⑴苋�屋怎樣來(lái)的呢傳說(shuō)很早以前有兄弟兩人，名大虎和二虎。兩人力大過(guò)人，有個(gè)年來(lái)到杭州，想住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆“這里吃水困難，題翻幾道嶺去挑水。”兄弟倆說(shuō)只要能住，挑水的事我們包了。于是，和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無(wú)雨，小溪也干涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪時(shí)到過(guò)南岳衡山的“童子泉”，如能將童子泉移來(lái)杭州就好〕。兄弟倆決定去移童子泉，一路奔波，到衡山腳下就昏倒了。忽然，狂風(fēng)大仆，暴雨如注。風(fēng)停雨住后，他倆醒來(lái)，只見(jiàn)眼前站著一位手拿柳枝的小童，送欲是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽(tīng)了他倆的訴說(shuō)后用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時(shí)，兄弟倆變成兩只斑斕老虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長(zhǎng)嘯一聲，領(lǐng)將“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民們夜里做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)大虎、二郎巡成兩只猛虎，把“童子泉”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光萬(wàn)朵，兩只老虎從天而降，猛虎在寺院旁的竹園里用前爪刨地，不一會(huì)兒就刨了一個(gè)深下起了大雨。雨停后，只見(jiàn)深坑里涌出一股清泉。大家明白了，這是虎和二虎給他們帶來(lái)的泉水。為了紀(jì)念大虎和二虎他們給泉水起名叫刨泉。后來(lái)為了順口就叫"虎跑泉"。這畢竟是一種神話傳說(shuō)。但是用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳，卻是名不虛傳的現(xiàn)實(shí)如今到虎跑茶室，就可品嘗到這"雙絕"佳飲。

（2）黃山毛峰的傳說(shuō)

黃山位于安徽省南部，是著名的游覽勝地，而且群山之中所產(chǎn)名茶"黃山毛峰"的品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉，也有一段有趣的傳說(shuō)。

明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元帶書童來(lái)黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開(kāi)水沖泡下去，只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷續(xù)取蕩開(kāi)來(lái)，清香滿室。知縣問(wèn)后，方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊縣斷后正遇同窗舊友太平知縣來(lái)訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來(lái)到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞。皇帝傳令進(jìn)宮表演，然而不見(jiàn)白蓮奇段出現(xiàn)�；噬洗笈�，太平知縣只得據(jù)實(shí)說(shuō)道乃黟縣知縣熊開(kāi)元所獻(xiàn)�；实哿⒓撮_(kāi)元進(jìn)宮受審，熊開(kāi)元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由求回山取水。熊知縣來(lái)到黃山拜見(jiàn)長(zhǎng)老，長(zhǎng)老將山泉交與他。在皇帝玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開(kāi)眼笑，使對(duì)底道∶"朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任土吧。"熊感慨萬(wàn)千，暗忖道∶"黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是脫下官服玉帶，來(lái)到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云下的路旁，有一檗庵大師筋塔遺址，就是正志和尚的墳?zāi)箽v史志和黃山毛峰被神化了，但是山毛峰品質(zhì)之優(yōu)異卻是不假的。

（3）鐵觀音的傳說(shuō)

安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，在唐代就有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且經(jīng)歷幾代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種。因此安溪有"茶樹(shù)良種寶庫(kù)"之稱。在眾多的茶樹(shù)良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)"鐵觀音"了。

鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還流傳著這樣一個(gè)故事。相傳，清乾隆年間，安溪西坪上堯茶農(nóng)魏蔭制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見(jiàn)禮佛之誠(chéng)。一夜，魏蔭夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù)，正想采摘時(shí)，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，他認(rèn)為這是茶之王，就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，就叫它"鐵觀音"。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是∶茶條彎曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤淺綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃，艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有"茶韻"。"茶韻"高而持久，可謂"七泡有余香"。

（4）大紅袍的傳說(shuō)

大紅袍是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢珍品，是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹(shù)，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜"四大名叢"。此外，還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見(jiàn)天、金鎖匙;以茶樹(shù)形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹(shù)葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。

大紅袍的來(lái)歷傳說(shuō)很神奇。傳說(shuō)古時(shí)，有一窮秀才上京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見(jiàn)，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來(lái)秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個(gè)春日，狀元來(lái)到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，只見(jiàn)峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹(shù)，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛(ài)。老方丈說(shuō)，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好的。很早以前，每逢春日茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)，村民就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽(tīng)了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、洗鼓鳴鐘，招來(lái)大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來(lái)到茶樹(shù)下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除�；噬洗笙�，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上，以樂(lè)皇恩。說(shuō)也奇怪，等掀開(kāi)大紅袍時(shí)，三株茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光，眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的。后來(lái)，人們就把這三株茶樹(shù)叫作“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

（5）君山銀針的傳說(shuō)

湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶，據(jù)說(shuō)君山茶的第一顆種子還是四千多年前帝堯的兩個(gè)女兒娥皇、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時(shí)候，侍臣為他捧杯沏茶，開(kāi)水向杯里一倒，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭，便朝藍(lán)天翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來(lái)，就像一群破土而出的春筍，過(guò)了一會(huì)兒，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問(wèn)侍臣是什么原因。侍臣回答說(shuō)“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）的緣故�！泵髯谛睦锸�分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”，君山銀針沖泡時(shí)，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀。

(6)白毫銀針的傳說(shuō)

福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶，色白如銀形如針，據(jù)說(shuō)此茶有明目降火的奇效，可治"大火癥"，這種茶就叫"白毫銀針"。

傳說(shuō)很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無(wú)回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠(chéng)和志玉，三人商定輪流去找仙草。這一天，大哥來(lái)到洞宮山下，這時(shí)路旁走出一位老爺爺告訴他說(shuō)仙草就在山上龍井旁，上山時(shí)只能向前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見(jiàn)滿山亂石，陰森恐怖，忽聽(tīng)一聲大喊"你敢往上闖!"，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠(chéng)接著去找仙草。在爬到半山腰時(shí)由于回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后，途中也遇見(jiàn)白發(fā)爺爺，同樣告訴她千萬(wàn)不能回頭，且送她一塊烤糍粑，志玉謝后繼續(xù)往前走，來(lái)到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅(jiān)決不回頭，終于爬上山頂來(lái)到龍井旁，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開(kāi)花結(jié)子，志玉采下種子，立即下山。回鄉(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹(shù)，白毫銀針名茶也由此而來(lái)。

（7）白牡丹的傳說(shuō)

福建省福鼎市盛產(chǎn)白牡丹茶。傳說(shuō)在西漢時(shí)期，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當(dāng)?shù)溃�于是棄官隨母欲隱居深山老林。母子倆來(lái)到一座青山前，只覺(jué)得異香撲鼻，經(jīng)探問(wèn)一位老者得知香味來(lái)自蓮花池畔的十八棵白牡丹，母子倆見(jiàn)此處似仙境一般，便留了下來(lái)。一天，母親因年老加之勞累，病倒了。毛義四處尋藥。晚上毛義夢(mèng)見(jiàn)了白發(fā)銀須的仙翁，仙翁告訴他∶"治你母親的病須用鯉魚(yú)配新茶，缺一不可。"毛義認(rèn)定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié)，毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚(yú)，但冬天到哪里去采新茶呢?正在為難之時(shí)，那十八棵牡丹竟變成了十八株仙茶，樹(shù)上長(zhǎng)滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚(yú)給母親吃，母親的病果然好了。后來(lái)人們就把這一帶產(chǎn)的名茶叫作"白牡丹茶"。

（8）茉莉花的傳說(shuō)

很早以前北京茶商陳古秋同一位品茶大師研究北方人喜歡喝什么茶，陳古秋忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過(guò)，便尋出請(qǐng)大師品嘗。沖泡時(shí)，碗蓋一打開(kāi)，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見(jiàn)有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會(huì)兒工夫又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋不解，就問(wèn)大師，大師說(shuō)∶"這茶乃茶中絕品——'報(bào)恩茶'。"陳古秋想起三年前去南方購(gòu)茶住客店遇見(jiàn)一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說(shuō)家中停放著父親尸身，無(wú)錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她。三年過(guò)去，今春又去南方時(shí)，答店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說(shuō)是三年前那位少女交送的。當(dāng)時(shí)未沖泡，誰(shuí)料是珍品。"為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢?"兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧榮莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古秋一邊品茶一邊悟道∶"依我之見(jiàn)，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。"次年便將茉莉花加到茶中，從此便有了一種新茶類~—茉莉花茶（十大名茶之一）。

(9)碧螺春的傳說(shuō)

相傳很早以前，西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘，東洞庭山上住著一個(gè)名叫阿祥的小伙子。兩人心里深深相愛(ài)著。有一年，太湖中出現(xiàn)一條兇惡殘暴的惡龍，揚(yáng)言要搶走碧螺姑娘，阿祥決心與惡龍決一死戰(zhàn)。一天晚上，阿祥操起漁叉，潛到西洞庭山同惡龍搏斗，直到斗了七天七夜，雙方都筋疲力盡了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報(bào)答阿祥救命之恩，親自照料阿祥�？墒前⑾榈膫麆�(shì)一天天惡化。一天，姑娘找草藥來(lái)到了阿祥與惡龍搏斗的地方，忽然看到一棵小茶樹(shù)長(zhǎng)得特別好，心想：這可是阿祥與惡龍搏斗的見(jiàn)證，應(yīng)該把它培育好。至清明前后，小茶樹(shù)長(zhǎng)出了嫩綠的芽葉，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡給阿祥喝。說(shuō)也奇怪，阿祥喝了這茶，病居然一天天好起來(lái)了。阿祥得救了，體再也支補(bǔ)重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛(ài)情的幸福之中時(shí)，碧螺的身體再也支撐不住了，她倒在阿祥懷里，永遠(yuǎn)地閉上了雙眼。阿祥悲痛欲絕，把姑娘埋在洞庭山的茶樹(shù)旁。從此，他努力培育茶樹(shù)，采制名茶，“就似佳人、從來(lái)佳茗”，為了紀(jì)念碧螺姑娘，人們就把這種名貴茶葉取名為"碧螺春"。

(10)凍頂烏龍茶的傳說(shuō)

據(jù)說(shuō)臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來(lái)的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽(tīng)說(shuō)福建要舉行科舉考試，想去參加，可是家窮沒(méi)路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說(shuō)“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問(wèn)好呀，說(shuō)咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。”林鳳池考中了舉人，幾年后，他決定要回臺(tái)灣探親，順便帶回了36棵烏龍茶苗，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。經(jīng)過(guò)精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來(lái)林鳳池奉旨進(jìn)京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。

3.茶與健康長(zhǎng)壽趣事

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，在《本草綱目》這部醫(yī)藥學(xué)專著中詳細(xì)論述了茶的醫(yī)藥療效。李時(shí)珍認(rèn)為，飲茶應(yīng)根據(jù)各人的身體狀況，選擇適當(dāng)?shù)娘嫴璺椒�，才能取得好的效果，如有不適應(yīng)者，以不飲為好。

乾隆25歲登基，他在位60年，政局穩(wěn)定，國(guó)泰民安。乾隆是歷代皇帝中的長(zhǎng)壽者。他治國(guó)有方，養(yǎng)生也很得法，一生以茶為伴，到了晚年，更是嗜茶如命。乾隆嗜茶的軼事趣聞不少。他85歲讓位時(shí)，有一位老臣惋惜地說(shuō)“國(guó)不可一日無(wú)君”乾隆聽(tīng)后哈哈大笑，然后幽默而風(fēng)趣地對(duì)曰“君不可一日無(wú)茶”乾隆天天喝好茶，這也許就是他長(zhǎng)壽的秘訣之一。他下江南時(shí)，到過(guò)不少著名的茶產(chǎn)地，品嘗過(guò)杭州的龍井茶、岳陽(yáng)的君山銀針、崇安的大紅袍、安溪的鐵觀音等。還寫過(guò)不少茶詩(shī)和文章，對(duì)品茶和品泉都十分精通。乾隆的御花園里辟有一間茶室，四壁書畫，陳列精致，環(huán)境幽雅。他每天從政之余到茶室品茗，修身養(yǎng)性，這使他在政務(wù)煩冗中保持了健康的身心。

慈禧在亂世紛爭(zhēng)的生活中，也有她一套養(yǎng)生之道。她白天喜歡飲用金銀花茶，晚上臨睡前飲用糖茶，就連服用滋補(bǔ)的珍珠粉時(shí)，也喜歡用茶水送服。據(jù)宮中御女官司德齡記錄“一個(gè)太監(jiān)送進(jìn)一杯茶來(lái)，茶杯是純的美玉做的，茶托和蓋碗都是金的。接著又有一個(gè)太監(jiān)捧著一只銀托盤，里面有兩只和前一只完全相同的白玉杯子，一只盛金銀花，一只盛玫瑰花，杯子旁邊還放有一雙金筷。兩個(gè)太監(jiān)都在太后面前跪下，將茶托舉起，于是太后揭開(kāi)金蓋，夾了幾朵金銀花放進(jìn)茶里�！苯疸y花性寒味甘，清熱解毒，茶水浸金銀花，既增進(jìn)了茶的滋味，也強(qiáng)化了茶水的健身效果，不失為一種好的飲茶方法。晚上，太后要喝一杯糖茶后上床，然后頭枕在填有茶葉的枕頭上，才能安穩(wěn)睡覺(jué)。她認(rèn)為，這樣可以安神養(yǎng)身。慈禧太后每隔10天要服1次珍珠粉，且每次用茶水送服，目的是為了美容。她年過(guò)七旬后，仍是肌膚白嫩，容光奪人。

4.茶俗趣話用戶3件務(wù)與銷售

丹納在他的《藝術(shù)哲學(xué)》中曾斷言物質(zhì)文明與精神文明的性質(zhì)面貌都取決于種族、環(huán)境、時(shí)代三大要素。若將此理引入到茶俗研究中，也可發(fā)現(xiàn)一些有趣的規(guī)律環(huán)境因素即地域差別帶來(lái)的影響與變化，也直接制約著茶俗的變化。

我國(guó)幅員遼闊，九百六十多萬(wàn)平方千米的土地上既有皚皚雪山，也有浩瀚沙漠既有巍巍五岳，也有水天一色的眾多湖泊……勤勞善良的中國(guó)人或是在高原，或是在盆地，或是在山林，或是在平原，生生不息。由于地域的不同，逐漸形成了各自不同的生活習(xí)俗，而茶俗作為當(dāng)?shù)匚幕�的一種也由于環(huán)境的不同而互有差異，從大處說(shuō)即是南北之別。地分南北是由我國(guó)的具體地理環(huán)境造成的，而茶俗的南北差別也因此而顯得格外突出。

唐代詩(shī)人薛能曾有“鹽損添常誠(chéng)，姜宜著更夸”的詠嘆，把鹽和姜看作煎茶必備的兩種作料。但在宋代，黃淮以北人們飲茶才有放鹽的，放乳酪的，放花椒的，放姜的，還有放芝麻的，而南方則流行由建安興起并漸次傳開(kāi)的“斗茶”。這種南北茶飲的不同還曾引起一段有趣的爭(zhēng)論。宋代蘇東坡說(shuō)“茶之中等者用姜煎，信可也，鹽則不可。”他的弟弟蘇轍在《和子瞻煎茶》詩(shī)中也譏笑說(shuō)“北方茗飲無(wú)不有，鹽酪椒姜夸滿口。”還有人批評(píng)北方茗飲習(xí)俗說(shuō)是“柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研。”而黃庭堅(jiān)則直接評(píng)上等茶中放鹽的做法是“勾賊破家，滑竅走水”�！都宀栀x》更是連其他一切作料都一概反對(duì)。也有不同意他們的意見(jiàn)的，如南宋陳鵠的《耆舊續(xù)聞》就說(shuō)蘇軾“不知今吳門、毗陵、京口，煎點(diǎn)茶用鹽，其來(lái)已久，卻不曾有用姜者”。對(duì)于各種茶俗的差異，他依然認(rèn)為是“風(fēng)土嗜好，各有不同”。

這種區(qū)別發(fā)展演變到現(xiàn)在，雖說(shuō)“天塹變通途”“從此四海永為家，不因大江限南北”，但南北差異依舊比較明顯。如從飲茶的種類和風(fēng)味上看，江南之茶以綠茶為主，嶺南一帶則以紅茶、青茶為主，我國(guó)華北的人們則愛(ài)喝花茶，到了西北，一些少數(shù)民族同胞則喜好緊壓茶。這主要是由茶業(yè)生產(chǎn)重心的不平衡性導(dǎo)致的，反映在茶俗上則是“自古百里俗不同”的多姿多彩的現(xiàn)狀。

在人們心目中，茶葉是圣潔之物。膜拜神祇，供奉佛祖，追思先人，以茶為祭，獻(xiàn)上清茶一杯，自然是表達(dá)無(wú)限敬意的最好方式。

用茶葉祭天祀祖的歷史悠久，一般可追溯到魏晉南北朝時(shí)期。梁朝蕭子顯的《南齊書》記載，南朝齊世祖武皇帝在他的遺詔里說(shuō)我死后，在我的靈前千萬(wàn)不要用牲畜來(lái)祭祀，只要供上糕餅、水果、茶、飯、酒和果脯就可以了。

其實(shí)，在齊武帝之前，東晉干寶的《搜神記》中就談到神鬼也是要喝茶的。說(shuō)夏侯愷病死后，其魂“著平時(shí)賴，單衣入，坐生時(shí)西壁大床，就人覓茶飲”。既然神鬼也要“覓茶飲”，那么，用茶祭祀鬼神，祈求鬼神保佑，想來(lái)早在南齊之前就已經(jīng)出現(xiàn)了。

在莊嚴(yán)肅穆的廟堂，每日都要供奉茶湯，請(qǐng)佛保佑，整天飄揚(yáng)著茶的芳香。此俗在唐代就有了。開(kāi)成六年（841年），大莊嚴(yán)寺開(kāi)佛牙供養(yǎng)，“設(shè)無(wú)礙茶飯”（《入唐求法遇禮行記》卷三）。多寶寺老僧烹茶，也“老衲烹茶出，先供佛祖歆”（呂從慶《游多寶寺》）。從元代德輝禪師《敕修百丈清規(guī)》起，寺院中還把民間的祭祀活動(dòng)和自己的佛事活動(dòng)相互溝通起來(lái)，不僅每年在諸佛、菩薩的忌日做道場(chǎng)，舉行祭祀儀式，而且將祭祖與祭灶這兩種民間自古以來(lái)就形成的風(fēng)俗也列入寺院的祭祀活動(dòng)。在這兩項(xiàng)獨(dú)特的祭祀中，寺院也萬(wàn)萬(wàn)離不開(kāi)茶葉。

茶在西藏不僅作為飲料存在，還有更廣泛的用途，是更高的社會(huì)地位的象征。茶葉被當(dāng)作圣物，與經(jīng)書珠寶一道，裝進(jìn)每一尊新驅(qū)成的佛像體內(nèi)，并經(jīng)活佛開(kāi)光，這尊佛像才有靈氣。藏民家的“央崗”（積福箱）里，收藏著此家歷代得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶葉。

茶葉還被當(dāng)作辟邪物民間碣房造屋、立柱上梁等，均有撒米粒、茶葉的風(fēng)俗。有時(shí)碰上一些“晦氣”的事情，例如飛鳥(niǎo)拉屎掉在身上，認(rèn)為是觸霉頭，要討七家的茶葉混合沖泡，以求大吉大利。小孩子受了驚嚇，夜里發(fā)魔，大人就在小孩的枕頭底下放上一小包茶葉和米。走夜路怕遇邪，就在口中含著茶葉

大膽地往前走。住在河附近的人家，夏季聞到河中有腥氣，就向河中撒去茶葉和米。海上作業(yè)的船遇到興風(fēng)作浪的魚(yú)，船上的人也會(huì)向海中撒去茶葉和米。放焰口的和尚，一邊念著經(jīng)文，另一邊用手彈出茶葉和米以驅(qū)邪。

在婚俗中，也少不了茶。宋代大詩(shī)人陸游的《老學(xué)庵筆記》中就記有湘西少數(shù)民族未婚男女相聚踏歌、喝茶定親的習(xí)俗∶"辰沅靖州蠻，男女未嫁娶者，聚而踏歌，歌曰∶'小娘子，葉底花，無(wú)事出來(lái)吃盞茶。'""吃盞茶"，成了談情說(shuō)愛(ài)的代名詞。清代著名書畫家鄭板橋手書的《竹枝詞》寫道∶

溢江江口是奴家，郎若閑時(shí)來(lái)吃茶。

黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹(shù)紫荊花。

用請(qǐng)郎"閑時(shí)來(lái)吃茶"，委婉含蓄地表達(dá)了農(nóng)家少女的真摯感情。茶更是男女少年社會(huì)交際的媒介。廣西三江侗族自治縣林溪鄉(xiāng)程陽(yáng)八寨一帶，中秋節(jié)臨近時(shí)，在當(dāng)?shù)囟闭�里�?0歲上下的男女少年，男的組成南瓜隊(duì)，女的組成油茶隊(duì)，于初十晚上，男隊(duì)個(gè)個(gè)穿新衣到鄰寨選定煮茶對(duì)象、煮茶屋子。十四日晚，選4個(gè)大南瓜，插滿紙花，抬往煮茶寨子。進(jìn)入煮茶寨子后，要同搶紙花者進(jìn)行一場(chǎng)"巷戰(zhàn)"，才能把南瓜護(hù)送到煮茶屋子，然后把劫余的紙花送給油茶隊(duì)的小姑娘。在中秋晚上，男隊(duì)到煮茶屋子同小姑娘們唱兒歌、猜謎語(yǔ)。鬧到深夜，吃小姑娘們打的油茶、蒸的南瓜。

流行于廣西龍勝、三江等地的"十五茶"，是侗族民間青年男女的交際風(fēng)俗。農(nóng)歷每月十五日夜晚，男青年三五成群地到他村走寨，寨中姑娘則聚于某一家，待小伙子到后用油茶款待。吃茶前先要對(duì)歌，女問(wèn)男答，答對(duì)了才許吃茶，否則會(huì)被人取笑。獻(xiàn)茶時(shí)，先是一只碗上放兩雙筷子，以探問(wèn)男方是否有對(duì)象。再次用歌對(duì)答后獻(xiàn)茶，有碗無(wú)筷子，以試探男方是否聰明。又一次答歌后，第三次獻(xiàn)茶，一碗一根筷子，以探問(wèn)男方是否有情于女方。用歌答對(duì)了，第四次獻(xiàn)茶，一碗一雙筷子，表示成雙成對(duì)、心心相印。